Doordeweeks lekker en gezond!

KOOK OP ZONDAG, GENIET OP MAANDAG

Rijst pilaf met dadels en peterselie

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 el olijfolie

1 middelgrote ajuin, fijngesnipperd

500 g basmati rijst

1 liter water

1 laurierblad

peper en zout naar smaak

2 teentjes geperste knoflook

1 el fijngesneden verse gember

snufje kaneel poeder(1/4 theelepel)

snufje kardemom poeder (1/4 theelepel) – optioneel

100 g dadels, fijngesneden (of gedroogde abrikozen of rozijntjes)

3 el platte peterselie, fijngesneden

Bereiding:

Verhit de olijfolie en voeg de ui en een beetje zout toe. Stoof voor 5-7 minuten over een gemiddelde vuurtje.

Voeg look, gember, kaneel en kardemom toe en roer gedurende 1 minuut.

Voeg de rijst toe en roer af en toe gedurende een 3-tal minuten.

Voeg water en laurierblad toe en breng aan de kook. Dek de pot af  en kook het gerecht op een laag vuurtje tot al het water geabsorbeerd is.

Verwijder de pot van het vuur en leg er een keukenhanddoek op en laat 10 minuten staan.

Voeg dadels en peterselie toe. Lekker met kip!

DINSDAG
: LEKKER VEGETARISCH

Linguini met geroosterde pompoen, shiitake, salie en geroosterde pijnboompitten


Ingrediënten (voor 4 personen)


3 el olijfolie


1/2 pompoen in blokjes gesneden

300 g linguini


3 el pijnboompitten, geroosterd


1 sjalot, fijngesnipperd


250 g shiitakes of gewone paddenstoelen


10 blaadjes salie, fijngesnipperd

1 citroen


50 g vers geraspte parmezaanse kaas


snufje cayennepeper


peper en zout naar smaak
 


Bereiding:


Verwarm de over op 200 C . Meng de pompoenblokjes met een paar el olijfolie, fijngesnipperde salie blaadjes en een snufje peper en zout. Stoof de pompoen gedurende 20 minuten en snij de pompoen in reepjes.
Verwarm de olijfolie en stoof de sjalot, shiitakes gedurende een paar minuten en breng op smaak met citroen, peper, zout en een snufje cayenne peper.
Kook de linguini gaar volgens de gebruiksinstructies op de verpakking en bewaar wat van het kookvocht.
Doe de geroosterde pompoen, shiitakes, versnipperde salieblaadjes bij de linguini en voeg een paar el olijfolie, een paar eetlepels van het pastavocht toe en een beetje zeste van een citroen (moet wel heel fijn zijn).


Werk af met gerapte parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, peper, zout en een snufje cayennepeper voor degene die het iets pikanter willen.



WOENSDAG
: VOOR DE KIDS

Vis taco’s met maïs salsa


Ingrediënten (voor 4 personen)


500 g koolvis filets


2 el bloem


2 eieren, enkel eiwit


3 el paneermeel


3 el olijfolie


4 tortilla’s of tacoschelpen


250 g maïs (vers of uit blik)


1 tomaat,  fijngesnipperd


1 kleine rode ui, fijngesnipperd


1 limoen
peper en zout
koriander (optioneel)



Bereiding: 


Paneer de visfilets door de filets aan beide kanten met peper en zout te bestrooien. Haal de visfilets door de bloem en schud de overtollige bloem van de vis. Haal de vis door het losgeklopte eiwit en veeg het overtollige eiwit af. Wentel de vis in het paneermeel. Deze paneermethode maakt de vis extra krokant. Je kan de filets ook gewoon door de bloem halen en bakken indien je gehaast bent (zal iets minder krokant zijn).
Verhit de olijfolie en bak de gepaneerde koolvis filets een paar minuten aan elke zijde.

Meng in een kom de maïs, tomaten, rode ui, limoensap en peper en zout voor de mais salsa Je kan er ook koriander aan toe voegen.
Verwarm de tortilla’s of tacoschelpen volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Vul het met visfilet en mais salsa
.

Tip: Je kan de bloem of paneermeel kruiden met curry poeder, komijn poeder, paprikapoeder, parmezaanse kaas enz. om het een andere smaak te geven

DONDERDAG
: MAALTIJDSOEP

Pompoensoep met appeltjes en spekjes


Ingrediënten (voor 4 personen)
:

1 pompoen (niet te groot) in blokjes gesneden, 


3 appels (verwijder klokhuis en snij in niet te kleine stukjes), 


2 takjes verse tijm, 


3 sjalotten (schil eraf en in 4 gesneden
), 

4 teentjes look, 


2 kippenbouillonblokjes
, 1/2 theelepel curry poeder, 
1/2 theelepel komijn (optioneel)
, 


5 sneetjes gerookt spek, in reepjes gesneden
           

optioneel : 1/2  theelepel koriander, een snufje cayennepeper , 


Bereiding: 
Verhit de oven op 200 C en leg appels, lookteentjes, tijmtakjes en pompoen stukjes op braadslede, sprenkel er een paar el olijfolie over en kruid met peper, zout , ½ theelepel curry, ½ theelepel komijn poeder, ½ theelepel koriander poeder, ½ theelepel gember poeder en een snufje cayenne peper. Stoof dit gedurende 30-40 minuten in de oven.
Verwijder de tijm takjes en doe een deel van de geroosterde groenten in een blender met een beetje kippenbouillon en knijp de teentjes knoflook uit hun jasje. Herhaal dit tot alle groenten in de blender zijn geweest.
 Giet de inhoud van de gepureerde groenten in een grote kom en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat sudderen gedurende een 5 tal minuten.
Breng de soep op smaak met peperten zout indien nodig.
Bak de spekreepjes tot ze krokant zijn.
 Serveer de soep met de spekreepjes en kleine blokjes appel.
 

 

VRIJDAG
: QUINOA POWER FOOD!
Quinoa salade met kip, appeltjes, selder, curry, rozijntjes en geroosterde amandelschilfers


Ingrediënten (voor 4 personen)


300 g quinoa


1 rode ui, fijngesnipperd
, 

2 gebraden kippenfilets in blokjes gesneden


50 g rozijnen, in stukjes gesneden


2 stengels groene selder, in fijne blokjes gesneden


2 appels, in fijne blokjes gesneden


1 el appelcider of sherry azijn (of een andere azijn)


1 theelepel curry poeder
snufje cayennepeper (optioneel)
peper en zout


50 g geroosterde amandelschilfertjes
 


3 el olijfolie
1

Bereiding:


Spoel de quinoa grondig onder koud water.
Kook de quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking en laat afkoelen.
Bereid de vinaigrette: meng olijfolie, azijn/cider, curry poeder, rode ui, peper en zout.
Meng de quinoa met de kip, selder, appeltjes, rozijntjes en vinaigrette. Werk af met geroosterde amandelnoten.