5 x meer genieten, meer smaak en minder vet!

MAANDAG: EXTRA GEZONDE BURGERS

Zalmburgers met komkommer relish

Ingrediënten (voor 4 personen)

zalmburgers

  -400 g aardappelen,geschild en in blokjes gesneden

  -185 g zalm, gepocheerd

  -140 g verse broodkruimels of panko (~Japans paneermeel), te verkrijgen bij

   Delhaize

  -150 ml melk

  -30 g zaadjes mosterd

  -45 g mayonaise

  -20 g gerookte zalm, in kleine stukjes gesneden

  -14 g kappertjes, fijn gehakt

  -2 el bieslook, dille, fijn gesneden

relish

  -1 komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden

  -1 tomaat, in blokjes gesneden

  -1 rode ui, fijngesnipperd

  -1 el witte wijn azijn

  -1 el verse koriander, fijn gesneden

  -1 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Laat de aardappelen uitlekken en pureer met pureestamper. Laat de aardappelen afkoelen en voeg alle andere ingrediënten toe voor het maken van de zalmburgers en vorm van het mengsel de burgers.

Deze burgers kunnen zeker een dag van te voren klaargemaakt worden en bewaard in de koelkast.

Bak de zalmburgers een paar minuten langs elke kant.

Meng voor de komkommer relish alle ingrediënten samen. Deze relish blijft ook verschillende dagen goed in de koelkast

GROENTEN SPECIAL OP DINSDAG

Groenten tajine met couscous

Ingrediënten

-2 el olijfolie

-1 ui, fijngesnipperd

-2 teentjes look, geperst

-2,5 cm gemberwortel, geschild en geraspt

-1 ½ theelepel komijnpoeder

-2 theelepels kurkumapoeder (optioneel)

-2 kaneelstokjes

-70 g gedroogde fijngesneden abrikozen (of dadels, rozijnen , pruimen)

-400 g gepelde tomaten in blokjes

-5 dl groentebouillon

-100 g gare kikkererwten (uit blik)

-2 middelgrote wortels, in rondjes gesneden

-1/2 bloemkool, in kleine roosjes

-2 courgettes, in stukjes

 -175 g couscous

-handvol gemengde kruiden

-50 g geroosterde amandelschilfertjes

-peper en zout naar smaak

      Bereidingswijze

      Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui gedurende 5

      Minuten. Voeg de knoflook, gember, komijn, kurkuma en kaneelstokjes toe en

      bak gedurende 2 minuten.

      Voeg de abrikozen, tomaten, bouillon, kikkererwten, wortel, bloemkool en

      courgetten toe en breng op smaak met een snufje peper en zout.

      Breng alles aan de kook en verlaag het vuur tot alles zachtjes kookt.

      Doe een deksel op de pan en kook de groente beetgaar.

      Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en serveer met een

      mix van fijngehakte verse kruiden (munt, koriander, etc.) en geschilferde

      amandelnoten.

      Tip: Dit gerecht kan van tevoren gemaakt worden en kan gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

WOENSDAG, LEKKER EN SNEL!

Farfalle met spekjes, erwtjes en verse munt

Ingrediënten (voor 4 personen)

-450 g farfalle of strikjespasta

-1 ei

-1 dl room

-500 g spekjes

-500 g erwtjes

-2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijn gesneden

-2 handen vol versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de farfalle volgens de instructies op de verpakking.

Meng het ei met de room in een kom en voeg een snufje peper en zout toe.

Bak de spekjes goudbruin in een pan.

Voeg de bevroren erwten bij de farfalle een paar minuten voor de pasta gaar is.

Laat alles in een vergiet uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta bij de spekjes en roer de munt er door onmiddellijk gevolgd door het ei/room mengsel.

Breng op smaak met peper, zout en Parmezaanse kaas.

Tip: voor een lichtere versie kan je het ei en room er uit laten en vervangen door een beetje olijfolie en een paar eetlepels van het pasta vocht

HARTIG EN HERFSTIG OP DONDERDAG

Romige paddenstoelensoep met dragon en crostini’s met geitenkaas

Ingrediënten (voor 4 personen)

-300 g champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden

-1 el olijfolie

-3 sjalotten, fijngesnipperd

-200 ml witte wijn

-250 ml groentebouillon

-250 ml halfvolle melk

-1of 2 el fijngesnipperde dragon

-zout en peper naar smaak

-1/2 stokbrood, in sneetjes gesneden

-30 g geitenkaas

Bereidingswijze

Stoof de sjalotten gedurende een paar minuten en voeg de champignons toe. Laat deze gaar koken tot vocht van champignons verdwenen is.

Blus met witte wijn en laat koken tot het meeste van het vocht verdwenen is.

Voeg groentebouillon en melk toe en laat sudderen gedurende 20 minuten.

Voeg de dragonblaadjes toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak indien nodig met peper en zout.

Serveertip: Maak crostini’s met geitenkaas en serveer deze gelijktijdig met de soep.

Costini’s: verwarm de oven op 200 C en smeer elk sneetje stokbrood met geitenkaas en laat in de oven staan gedurende een paar minuten.

VRIJDAG: LICHT EN MAKKELIJK

Quinoa salade met parma ham, pesto, zongedroogde tomaten, geroosterde pepers en pijnboompitten

Ingrediënten (voor 4 personen)

-300 g quinoa

-50 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

-3 rode geroosterde pepers, in fijne stukjes gesneden

-300 g parma ham

-50 g basilicumblaadjes

-50 g geroosterde pijnboompitten

-50 g geraspte Parmezaanse kaas

-1 dl olijfolie

-1 el citroen sap

-peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Spoel de quinoa grondig onder koud water. Doe de quinoa in een pan met 2x zoveel water als het volume van de quinoa. Kook dit in ongeveer 10 minuten gaar. Het water zal geabsorbeerd zijn en de quinoa is in volume verdrievoudigd.

Pureer de basilicum, pijnboompitten en wat olijfolie in een mixer tot een redelijk gladde pasta. Voeg geleidelijk de resterende olie toe, roer de Parmezaanse kaas, citroensap erdoor en voeg zout en peper toe.

Doe de pesto in een kom en roer de quinoa er doorheen. Meng daarna de geroosterde pepers, zongedroogde tomaten door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de parma ham over de verschillende quinoa porties.