Maandag: super gezond
Linzenragout
met zalm
-300 g
Franse of groene linzen
-30 g
spekjes
-1 ui,
fijngesnipperd
-2 stengels
selderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
-3 wortels,
in blokjes gesneden
-1 prei, in
ringetjes gesneden
-2 teentjes
look, door lookpers
-85 g
tomatenpuree
-1,5 liter kippenbouillon
-1 dl witte
wijn (~riesling of andere witte wijn)
-1 el azijn
(~sherry azijn)
-Kruidenzakje
* : 4 peterselie stengels, tijmtakje, 2 laurierblaadjes, stukje selder (~3 cm),
3-tal peperbolletjes met keukenkoordje aan elkaar gebonden
-600 g zalm
Bereidingswijze
1.
Bereid
de linzenragout:
Bak
de spekjes, gevolgd door ui, prei, wortels, selderij en look in de pan waar de
spekjes in gebakken zijn (~3-5-tal minuten). Voeg de tomatenpuree toe en laat
sudderen gedurende een paar minuten. Voeg de bouillon, linzen en kruidenzakje
toe. Laat koken gedurende 45-tal minuten. Verwijder kruidenzakje en voeg wijn,
azijn, peper en zout toe.
Deze
ragout kan je makkelijk verschillende dagen in de ijskast bewaren.
2.
Bereid
de zalm:
Bak
de zalm in de pan en breng op smaak met
peper en zout. Marineer de zalm eerst gedurende een 30-tal minuutjes voor een
optimale smaak.
Weetje: linzen behoren
niet voor niks onder de categorie ‘powerfood’:
goede bron van
energie, veel vezels (voor mensen met moeilijke
spijsvertering) en bovendien
goedkoop!
* Een
kruidenzakje/bouquet garni is een boeketje van gemengde kruiden. Je kunt de
kruiden met een brideerkoordje bij elkaar binden. Een bouquet garni wordt mee
gekookt in bouillons en stoofpotjes. Na het koken of stoven wordt het boeketje
verwijderd.
Dinsdag: zalige risotto
Geroosterde
courgettes met bospaddenstoelen risotto
Ingrediënten
(~ 4 personen)
-2 courgettes,
in schuine lange plakken gesneden (in de lengte)
-1 teentje
knoflook, in dunne schijfjes gesneden
-3-tal
basilicum blaadjes, in fijne reepjes gesneden (chiffonade)
-2 el
olijfolie
-1 el citroensap
-600 ml groentebouillon
(opwarmen)
-200 g
risotto rijst
-1 sjalot,
fijngesnipperd
-1 dl witte
wijn
-200 g
wilde paddenstoelen, in reepjes gesneden en gebakken met een beetje zout en
peper
Bereidingswijze
1.Rooster
de courgettes:
Meng
knoflook, peper, zout, citroensap met olijfolie en basilicum. Bestrijk de
courgettes met de olie en leg de plakken naast elkaar in de grillpan. Rooster
de courgette gedurende 4-6 minuten tot beetgaar.
2. Bereid
de risotto:
Fruit de
sjalot in een pan met olijfolie tot de sjalot glazig is en roer de rijst er
door heen. Voeg wijn toe en laat deze koken tot het meeste vocht verdwenen is.
Begin dan
de warme groenenbouillon toe te voegen. Voeg 15 minuten lang 1 soeplepel
tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is en de
risotto bijna gaar is kan je de paddenstoelen toevoegen, de in blokjes gesneden
courgette toevoegen en breng op smaak met citroen, Parmezaanse kaas, peper,
zout.
Tip: Voeg een paar druppeltjes
truffelolie toe indien je deze voorradig hebt, dit geeft de risotto een
feestelijk tintje
Woensdag: Kids
Taco al
pastor (~taco met gemarineerd varkensvlees en ananas)
Ingrediënten
(~4 personen)
-1 witte
ui, fijngesnipperd
-1 verse
ananas, in kleine blokjes gesneden
-sap van 1
appelsien
-1 tomaat,
in stukjes gesneden
-1 el witte
wijn azijn
- 2 el chilipoeder,1
theelepel oregano, 1 theelepel komijn
-1
varkenshaasje of varkenslapjes, in reepjes gesneden
-3 el verse
koriander, fijngesnipperd (optioneel voor koriander liefhebbers)
-8-tal
taco’s (kleintjes)
Bereidingswijze
1.Bereid
marinade vlees:
Doe helft
van de ui, 2 ringen ananas en tomaat in een blender en voeg sap appelsien,
azijn, chilipoeder, oregano en komijn toe. Meng dit mengsel over het
varkensvlees en laat marineren in ijskast gedurende minimum 1 uur of langer.
2.Bak vlees:
Bak vlees in een pan gedurende een 4-tal
minuten, voeg resterende ui en ananas blokjes toe en laat nog een paar minuutjes
meebakken.
3. Garneer
taco’s
Bak tortilla’s in een pan gedurende een 10-tal
seconden en voeg vlees/ananas mix toe en garneer met koriander en serveer
Donderdag: maaltijdsoep
Courgette
soep met basilicum
Ingrediënten
(~4 personen)
-4 courgettes,
in blokjes gesneden
-1 grote
ui, fijngesnipperd
-2 teentjes
look, fijn gesneden
-3 el
olijfolie
-1 liter groentebouillon
-2
handenvol basilicum blaadjes
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een grote pot
en stoof de ui gedurende een 3-tal minuten (tot glazig) en voeg de knoflook toe
en laat meestoven gedurende een 20-tal seconden. Voeg de courgettes en de
bouillon toe en laat deze gedurende een 20-tal minuten meestoven. Voeg de
basilicum blaadjes toe en pureer met de staafmixer.
2. Serveer met dunne reepjes courgettes
of met crostini met pesto
Tip: voor de ‘gadget’ freaks onder
ons: GEFU spiraalsnijder snijd deze courgettes in een paar seconden in perfecte
dunne slierten. Perfect voor decoratie en snijden van andere harde groenten
(wortel, komkommer, etc.)
Vrijdag: slaatjes
Gegrilde
kip met paprika’s en honing/mosterd vinaigrette
Ingrediënten
(~voor 4 personen)
-4 kippenborsten
-sap van 1
citroen
-1 el
fijngehakte kruiden zoals peterselie, dille, dragon, bieslook, tijm
-1 sla, in
reepjes gesneden
-2 stengels
selderij, in dunne reepjes gesneden
-1 rode
paprika, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
-1 groene
paprika, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
-1 kleine
rode ui, in dunne reepjes gesneden
Honing/Dijon
vinaigrette
-2 el appel cider azijn (~of andere azijn)
-2 el Dijon mosterd
-1 el honing
-1 dl extra vergine olijfolie
-peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Marineer
de kippenborsten
Meng citroensap,
olijfolie en verse kruiden en marineer de kip gedurende minstens 30-minuten of
langer.
2. Bak de
kip en snij deze in dunne reepjes
3. Bak de
paprika’s en rode ui gedurende een paar minuten
3. Maak de
vinaigrette: meng alle ingrediënten door elkaar
4. Serveer
sla met vinaigrette, kippenreepjes, ui en paprika’s
Tip: je kan ook salade vervangen
door orzo pasta (of een andere pasta) als je liever pastasalade eet.
