MAANDAG
Pikante goulash
Ingrediënten
-2 el extra vergine olijfolie
-1 kg gemengd gehakt
-1 groene peper, zaadjes
verwijderd en in blokjes gesneden
-1 ui, fijngesnipperd
-1 jalapeno, zaadjes
verwijderd en fijngesneden
-2 el chili poeder
-1 theelepel kaneelpoeder
-1 el komijn
-1 el koriander poeder
-2 blikken van 400 g gepelde
tomaten, in stukjes gesneden
-500 g pasta schelpjes (of
een andere pasta)
-1 bussel worteltjes, in
rondjes gesneden
-verse koriander
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie en voeg
gehakt, groene peper, ui, jalapeno toe en laat koken, roer af en toe tot gehakt
bruin gebakken is en de groenten zacht geworden zijn.
Kruid met peper, zout, chili
poeder, kaneel, komijn en koriander. Voeg de gepelde tomaten toe en laat sudderen
op een laag vuurtje gedurende 15 minuten.
Kook pasta in gezouten water,
kook de pasta een paar minuten minder lang dan aangegeven op instructies.
Voeg toe aan stoofpotje met
de wortels en laat verder sudderen gedurende 5 minuten.
Voeg de verse koriander toe
(optioneel) en serveer.
Dit gerecht kan je perfect de dag van te voren maken, het wordt alleen
maar lekkerder!
DINSDAG
Paddestoelburgers met
mango chutney
Ingrediënten (voor 4
personen)
-4 hamburgerbroodjes
-500 g champignons,
fijngesneden
-1 ui, fijngesneden
-1 teentje geperste look
-100 g gemengde noten (fijn
gesneden)
-60 g verse broodkruimels of
panko (~Japans paneermeel), te verkrijgen bij Delhaize)
-1 ei
-2 el mix van fijngehakte
verse kruiden (basilicum, bieslook, peterselie)
-peper en zout naar smaak
-mango chutney (of een andere
chutney)
Bereidingswijze
Stoof de ui, look en
champignons tot de champignons hun vocht hebben afgegeven. Voeg de gehakte
noten en broodkruimels toe.
Laat mengsel afkoelen en voeg
kruiden en het ei toe. Breng op smaak met peper en zout.
Vorm van het mengsel de
burgers en bak deze aan elke kant gedurende 3 tot 4 minuten.
Toost het hamburgerbroodje en
serveer met rucola en mango chutney
WOENSDAG
Fried
rice met varkenshaasje en ananas
Ingrediënten
(voor 4 personen)
-500 g
varkenshaasje, in reepjes gesneden
-4
kopjes gekookte jasmijn rijst (best rijst van een dag er voor, anders is dit te
plakkerig)
-1
verse ananas (in blokjes gesneden)
-1
rode peper, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden
-1
teentje geperste look
-1
stukje verse gember (~ 2 cm) fijn gesneden
-5
lente-uitjes in kleine ringetjes gesneden
-3 el
zoete chili saus
Bereidingswijze
Verhit
een wok of grote koekenpan. Voeg de olie toe en verhit tot roken. Voeg het
varkensvlees toe en bak al roerend tot het vlees bruin gebakken is. Voeg
de look, gember en lente-uitjes toe en bak gedurende een 30 tal seconden.
Voeg
de ananas en rode peper toe en bak mee gedurende een aantal minuten.
Voeg
de gebakken rijst toe en breng op smaak met zoet zure saus
DONDERDAG
Herfst
minestrone
Ingrediënten
(voor 4 personen)
-1 el
olijfolie
-1
middelgrote ui, fijngesneden
-2
stengels bleekselderij, in reepjes geneden
-1/2
venkel, in reepjes
gesneden
-2
aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
-2
teentjes knoflook, fijngehakt
- 2
liter kippenbouillon
-1
blik gepelde tomaten (al in stukjes gesneden)
-1
blik cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
-2
theelepels rode wijnazijn
-2
handen vol pasta
-zout
en peper naar smaak
-verse
Parmezaanse kaas en basilicum blaadjes of pesto als garnituur
-een
paar sneetjes ciabatta
Bereidingswijze
Verhit
de olie in een soeppot en voeg de ui, selderij, venkel, aardappelen en
knoflook
toe en stoof gedurende een 5-tal minuten.
Voeg
de tomaten en hun sap, de bouillon, en cannellinibonen en de pasta toe. Breng
aan de kook en laat gedurende 10 minuten op een matig vuurtje koken.
Voeg
de azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel pasta gelijkmatig
tussen de 4 tot 6 kommen. Schep dan soep en garneer met geroosterd
ciabatta/stokbrood en Parmezaanse kaas en gesneden basilicum.
VRIJDAG
Tabouleh
van quinoa met spekjes, tomaten, komkommer, feta en pijnboompitten
Ingrediënten
(voor 4 personen)-300 g quinoa
-1
rode ui, in fijne reepjes gesneden
-2
tomaten, in blokjes gesneden
-1
komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
-4
takjes bladpeterselie en munt, fijngesneden
-sap
van 1 citroen en een beetje zeste
-2 el
olijfolie
-100 g
feta, verkruimeld
-100 g
spekjes, gebakken
-50 g
geroosterde pijnboompitten
-peper
en zout naar smaak
Bereidingswijze
Spoel
de quinoa grondig onder koud water. Doe in een kookpan en overgiet met het
dubbele volume aan water. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen
op een zacht vuur, tot alle water is opgenomen. Laat de quinoa 10 minuten
zwellen en laat uitlekken en afkoelen.
Meng
het citroensap, citroen zeste, peterselie, munt, olijfolie en peper en zout
onder de quinoa. Voeg spekjes, komkommer, rode ui, tomaten en feta toe.
Garneer met pijnboompitten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten