Het nieuwe weekmenu staat online!

Maandag

Gevulde aardappelen met garnaaltjes

Ingredienten (voor 4 personen)

4 grote aardappelen


100 g grijze garnalen


50 g crème fraiche

sap van 1 citroen

2 el bieslook


50 g parmezaanse kaas snufje(gemalen)


snufje muskaatnoot

peper
en zout
naar smaak

3 bosuitjes

Bereidingswijze

Kook de gewassen aardappelen gaar in gezouten water en haal de aardappelen uit het kookvocht. Laat de aardappelen iets afkoelen, snij de aardappelen in de lengte voor je ze gedeeltelijk uitholt.
 Meng de gehakte aardappel ( wat je er uitgehaald hebt ) met bieslook, crème fraiche, geraspte kaas, muskaatnoot , zout en peper.
Doe dit mengsel in de uitgeholde aardappel en bedek met extra Parmezaanse 
kaas.
    

Heel dit stuk van de bereiding kan je gerust een dag van te voren doen en bewaren in de ijskast. Bak onder de hete grill tot de aardappelen goudbruin zijn (200 C)Garneer met garnaaltjes en fijne ringetjes bosuitjes

Serveer met een gemengd slaatje.

Dinsdag

Linguini met citroen, feta en basilicum

Ingredienten (voor 4 personen)

300 g linguini

4 el olijfolie

sap en zeste van 1 citroen

5 el vers geraspte Parmezaanse kaas

handvol verse basilicum blaadjes

200 g gekruimelde feta

2 el getooste pijnboompitten

Bereidingswijze

Kook de pasta in een pot met gezouten water volgens bereidingswijze op verpakking.

Laat de pasta uitlekken in een verzijp maar behoud 2 el vocht van de pasta.

Doe de pasta in een pan en voeg olijfolie toe, citroensap, zeste van ½ citroen, Parmezaanse kaas en basilicum.

Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met een beetje feta en pijnboompitten.

WOENSDAG

Varkenshaasje met sjalotten en appeltjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

-1 varkenshaasje

-6 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden

- 3 sjalotten, in dunne reepjes gesneden

-snufje kaneel

-peper en zout naar smaak

-2 el olijfolie

-kroketten

Bereidingswijze

Bestrooi varkenshaasje langs beide zijden met peper en zout en een theelepel kaneelpoeder.

Verwarm olijfolie en bak varkenshaasje bruin langs beide zijden op een hoog vuur. Verlaag het vuur en voeg sjalotten toe en stoof deze tot ze wat glazig zijn. Voeg appelstukjes toe een laat verder stoven op een laag vuurtje met deksel op de pan gedurende 10 minuten of tot varkenshaasje klaar is.

Serveer met kroketjes.

DONDERDAG

Wortelsoep met gember

Ingrediënten (voor 4 personen)

-2 el olijfolie

-500 g wortelen, geschraapt en grofgesneden

-1 ui, grofgesneden

-1 liter groentebouillon

-1 selder stengel, grofgesneden

-1 aardappel, in blokjes gesneden

- 2 el fijngeraspte gember

-1 dl verse room

-snufje muskaatnoot, curry poeder, cayennepeper, zout en peper

Bereidingswijze

Stoof de ui gedurende een paar minuten en voeg gember toe en laat sudderen gedurende 1 minuut.

Voeg selder, aardappel en wortels toe en laat stoven gedurende 5 minuten op een laag vuurtje.

Voeg de groentebouillon toe en laat sudderen gedurende 20 minuten.

Mix de soep met een staafmixer en voeg room toe. Breng op smaak met curry, muskaatnoot, cayennepeper en zout.

Serveer met pita broodjes opgewarmd in de oven

VRIJDAG

Quinoa met verse kruiden, paddenstoelen en geitenkaas

Ingrediënten (voor 4 personen)

300 g quinoa

200 g champignons, in vieren gesneden

1 teentje knoflook

1 hand vol gemengde kruiden (basilicum, peterselie, bieslook en een beetje munt), fijngehakt

2 el extra vergine olijfolie

1 el sherry azijn.

50 g verkruimelde geitenkaas

Bereidingswijze

Spoel de quinoa grondig onder koud water. Doe in een kookpan en overgiet met het dubbele volume aan water. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen op een zacht vuur, tot alle water is opgenomen. Laat de quinoa 10 minuten zwellen en laat uitlekken en afkoelen. Bak de champignons in een beetje olijfolie, knoflook, peper en zout tot de champignons zacht zijn. Bereid de vinaigrette: meng de olijfolie, sherry azijn, kruiden en peper en zout. Meng quinoa met champignons, vinaigrette en garneer met geitenkaas.

Van hartige minestrone tot snelle tabouleh: een heel nieuw weekmenu!

MAANDAG

Pikante goulash

Ingrediënten

-2 el extra vergine olijfolie

-1 kg gemengd gehakt

-1 groene peper, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden

-1 ui, fijngesnipperd

-1 jalapeno, zaadjes verwijderd en fijngesneden

-2 el chili poeder

-1 theelepel kaneelpoeder

-1 el komijn

-1 el koriander poeder

-2 blikken van 400 g gepelde tomaten, in stukjes gesneden

-500 g pasta schelpjes (of een andere pasta)

-1 bussel worteltjes, in rondjes gesneden

-verse koriander

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie en voeg gehakt, groene peper, ui, jalapeno toe en laat koken, roer af en toe tot gehakt bruin gebakken is en de groenten zacht geworden zijn.

Kruid met peper, zout, chili poeder, kaneel, komijn en koriander. Voeg de gepelde tomaten toe en laat sudderen op een laag vuurtje gedurende 15 minuten.

Kook pasta in gezouten water, kook de pasta een paar minuten minder lang dan aangegeven op instructies.

Voeg toe aan stoofpotje met de wortels en laat verder sudderen gedurende 5 minuten.

Voeg de verse koriander toe (optioneel) en serveer.

Dit gerecht kan je perfect de dag van te voren maken, het wordt alleen maar lekkerder!

DINSDAG

Paddestoelburgers met mango chutney

Ingrediënten (voor 4 personen)

-4 hamburgerbroodjes

-500 g champignons, fijngesneden

-1 ui, fijngesneden

-1 teentje geperste look

-100 g gemengde noten (fijn gesneden)

-60 g verse broodkruimels of panko (~Japans  paneermeel), te verkrijgen bij Delhaize)

-1 ei

-2 el mix van fijngehakte verse kruiden (basilicum, bieslook, peterselie)

-peper en zout naar smaak

-mango chutney (of een andere chutney)

Bereidingswijze

Stoof de ui, look en champignons tot de champignons hun vocht hebben afgegeven. Voeg de gehakte noten en broodkruimels toe.

Laat mengsel afkoelen en voeg kruiden en het ei toe. Breng op smaak met peper en zout.

Vorm van het mengsel de burgers en bak deze aan elke kant gedurende 3 tot 4 minuten.

Toost het hamburgerbroodje en serveer met rucola en mango chutney

WOENSDAG

Fried rice met varkenshaasje en ananas

Ingrediënten (voor 4 personen)

-500 g varkenshaasje, in reepjes gesneden

-4 kopjes gekookte jasmijn rijst (best rijst van een dag er voor, anders is dit te plakkerig)

-1 verse ananas (in blokjes gesneden)

-1 rode peper, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden

-1 teentje geperste look

-1 stukje verse gember (~ 2 cm) fijn gesneden

-5 lente-uitjes in kleine ringetjes gesneden

-3 el zoete chili saus

Bereidingswijze

Verhit een wok of grote koekenpan. Voeg de olie toe en verhit tot roken. Voeg het varkensvlees toe en bak al roerend tot het vlees bruin gebakken is. Voeg  de look, gember en lente-uitjes toe en bak gedurende een 30 tal seconden.

Voeg de ananas en rode peper toe en bak mee gedurende een aantal minuten.

Voeg de gebakken rijst toe en breng op smaak met zoet zure saus

DONDERDAG

Herfst minestrone

Ingrediënten (voor 4 personen)

-1 el olijfolie

-1 middelgrote ui, fijngesneden

-2 stengels bleekselderij, in reepjes geneden

-1/2 venkel, in reepjes gesneden                     

-2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

-2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 2 liter kippenbouillon

-1 blik gepelde tomaten (al in stukjes gesneden)

-1 blik cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld

-2 theelepels rode wijnazijn

-2 handen vol pasta

-zout en peper naar smaak

-verse Parmezaanse kaas en basilicum blaadjes of pesto als garnituur

-een paar sneetjes ciabatta

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppot en voeg de ui, selderij, venkel, aardappelen en

knoflook toe en stoof gedurende een 5-tal minuten.

Voeg de tomaten en hun sap, de bouillon, en cannellinibonen en de pasta toe. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten op een matig vuurtje koken.

Voeg de azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel pasta gelijkmatig tussen de 4 tot 6 kommen. Schep dan soep en garneer met geroosterd ciabatta/stokbrood en Parmezaanse kaas en gesneden basilicum.

VRIJDAG

Tabouleh van quinoa met spekjes, tomaten, komkommer, feta en pijnboompitten

Ingrediënten (voor 4 personen)
-300 g quinoa

-1 rode ui, in fijne reepjes gesneden

-2 tomaten, in blokjes gesneden

-1 komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden

-4 takjes bladpeterselie en munt, fijngesneden

-sap van 1 citroen en een beetje zeste

-2 el olijfolie

-100 g feta, verkruimeld

-100 g spekjes, gebakken

-50 g geroosterde pijnboompitten

-peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Spoel de quinoa grondig onder koud water. Doe in een kookpan en overgiet met het dubbele volume aan water. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen op een zacht vuur, tot alle water is opgenomen. Laat de quinoa 10 minuten zwellen en laat uitlekken en afkoelen.

Meng het citroensap, citroen zeste, peterselie, munt, olijfolie en peper en zout onder de quinoa. Voeg spekjes, komkommer, rode ui, tomaten en feta toe.

Garneer met pijnboompitten.