5 x meer genieten, meer smaak en minder vet!

MAANDAG: EXTRA GEZONDE BURGERS

Zalmburgers met komkommer relish

Ingrediënten (voor 4 personen)

zalmburgers

  -400 g aardappelen,geschild en in blokjes gesneden

  -185 g zalm, gepocheerd

  -140 g verse broodkruimels of panko (~Japans paneermeel), te verkrijgen bij

   Delhaize

  -150 ml melk

  -30 g zaadjes mosterd

  -45 g mayonaise

  -20 g gerookte zalm, in kleine stukjes gesneden

  -14 g kappertjes, fijn gehakt

  -2 el bieslook, dille, fijn gesneden

relish

  -1 komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden

  -1 tomaat, in blokjes gesneden

  -1 rode ui, fijngesnipperd

  -1 el witte wijn azijn

  -1 el verse koriander, fijn gesneden

  -1 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Laat de aardappelen uitlekken en pureer met pureestamper. Laat de aardappelen afkoelen en voeg alle andere ingrediënten toe voor het maken van de zalmburgers en vorm van het mengsel de burgers.

Deze burgers kunnen zeker een dag van te voren klaargemaakt worden en bewaard in de koelkast.

Bak de zalmburgers een paar minuten langs elke kant.

Meng voor de komkommer relish alle ingrediënten samen. Deze relish blijft ook verschillende dagen goed in de koelkast

GROENTEN SPECIAL OP DINSDAG

Groenten tajine met couscous

Ingrediënten

-2 el olijfolie

-1 ui, fijngesnipperd

-2 teentjes look, geperst

-2,5 cm gemberwortel, geschild en geraspt

-1 ½ theelepel komijnpoeder

-2 theelepels kurkumapoeder (optioneel)

-2 kaneelstokjes

-70 g gedroogde fijngesneden abrikozen (of dadels, rozijnen , pruimen)

-400 g gepelde tomaten in blokjes

-5 dl groentebouillon

-100 g gare kikkererwten (uit blik)

-2 middelgrote wortels, in rondjes gesneden

-1/2 bloemkool, in kleine roosjes

-2 courgettes, in stukjes

 -175 g couscous

-handvol gemengde kruiden

-50 g geroosterde amandelschilfertjes

-peper en zout naar smaak

      Bereidingswijze

      Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui gedurende 5

      Minuten. Voeg de knoflook, gember, komijn, kurkuma en kaneelstokjes toe en

      bak gedurende 2 minuten.

      Voeg de abrikozen, tomaten, bouillon, kikkererwten, wortel, bloemkool en

      courgetten toe en breng op smaak met een snufje peper en zout.

      Breng alles aan de kook en verlaag het vuur tot alles zachtjes kookt.

      Doe een deksel op de pan en kook de groente beetgaar.

      Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en serveer met een

      mix van fijngehakte verse kruiden (munt, koriander, etc.) en geschilferde

      amandelnoten.

      Tip: Dit gerecht kan van tevoren gemaakt worden en kan gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

WOENSDAG, LEKKER EN SNEL!

Farfalle met spekjes, erwtjes en verse munt

Ingrediënten (voor 4 personen)

-450 g farfalle of strikjespasta

-1 ei

-1 dl room

-500 g spekjes

-500 g erwtjes

-2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijn gesneden

-2 handen vol versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de farfalle volgens de instructies op de verpakking.

Meng het ei met de room in een kom en voeg een snufje peper en zout toe.

Bak de spekjes goudbruin in een pan.

Voeg de bevroren erwten bij de farfalle een paar minuten voor de pasta gaar is.

Laat alles in een vergiet uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta bij de spekjes en roer de munt er door onmiddellijk gevolgd door het ei/room mengsel.

Breng op smaak met peper, zout en Parmezaanse kaas.

Tip: voor een lichtere versie kan je het ei en room er uit laten en vervangen door een beetje olijfolie en een paar eetlepels van het pasta vocht

HARTIG EN HERFSTIG OP DONDERDAG

Romige paddenstoelensoep met dragon en crostini’s met geitenkaas

Ingrediënten (voor 4 personen)

-300 g champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden

-1 el olijfolie

-3 sjalotten, fijngesnipperd

-200 ml witte wijn

-250 ml groentebouillon

-250 ml halfvolle melk

-1of 2 el fijngesnipperde dragon

-zout en peper naar smaak

-1/2 stokbrood, in sneetjes gesneden

-30 g geitenkaas

Bereidingswijze

Stoof de sjalotten gedurende een paar minuten en voeg de champignons toe. Laat deze gaar koken tot vocht van champignons verdwenen is.

Blus met witte wijn en laat koken tot het meeste van het vocht verdwenen is.

Voeg groentebouillon en melk toe en laat sudderen gedurende 20 minuten.

Voeg de dragonblaadjes toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak indien nodig met peper en zout.

Serveertip: Maak crostini’s met geitenkaas en serveer deze gelijktijdig met de soep.

Costini’s: verwarm de oven op 200 C en smeer elk sneetje stokbrood met geitenkaas en laat in de oven staan gedurende een paar minuten.

VRIJDAG: LICHT EN MAKKELIJK

Quinoa salade met parma ham, pesto, zongedroogde tomaten, geroosterde pepers en pijnboompitten

Ingrediënten (voor 4 personen)

-300 g quinoa

-50 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

-3 rode geroosterde pepers, in fijne stukjes gesneden

-300 g parma ham

-50 g basilicumblaadjes

-50 g geroosterde pijnboompitten

-50 g geraspte Parmezaanse kaas

-1 dl olijfolie

-1 el citroen sap

-peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Spoel de quinoa grondig onder koud water. Doe de quinoa in een pan met 2x zoveel water als het volume van de quinoa. Kook dit in ongeveer 10 minuten gaar. Het water zal geabsorbeerd zijn en de quinoa is in volume verdrievoudigd.

Pureer de basilicum, pijnboompitten en wat olijfolie in een mixer tot een redelijk gladde pasta. Voeg geleidelijk de resterende olie toe, roer de Parmezaanse kaas, citroensap erdoor en voeg zout en peper toe.

Doe de pesto in een kom en roer de quinoa er doorheen. Meng daarna de geroosterde pepers, zongedroogde tomaten door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de parma ham over de verschillende quinoa porties.

Doordeweeks lekker en gezond!

KOOK OP ZONDAG, GENIET OP MAANDAG

Rijst pilaf met dadels en peterselie

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 el olijfolie

1 middelgrote ajuin, fijngesnipperd

500 g basmati rijst

1 liter water

1 laurierblad

peper en zout naar smaak

2 teentjes geperste knoflook

1 el fijngesneden verse gember

snufje kaneel poeder(1/4 theelepel)

snufje kardemom poeder (1/4 theelepel) – optioneel

100 g dadels, fijngesneden (of gedroogde abrikozen of rozijntjes)

3 el platte peterselie, fijngesneden

Bereiding:

Verhit de olijfolie en voeg de ui en een beetje zout toe. Stoof voor 5-7 minuten over een gemiddelde vuurtje.

Voeg look, gember, kaneel en kardemom toe en roer gedurende 1 minuut.

Voeg de rijst toe en roer af en toe gedurende een 3-tal minuten.

Voeg water en laurierblad toe en breng aan de kook. Dek de pot af  en kook het gerecht op een laag vuurtje tot al het water geabsorbeerd is.

Verwijder de pot van het vuur en leg er een keukenhanddoek op en laat 10 minuten staan.

Voeg dadels en peterselie toe. Lekker met kip!

DINSDAG
: LEKKER VEGETARISCH

Linguini met geroosterde pompoen, shiitake, salie en geroosterde pijnboompitten


Ingrediënten (voor 4 personen)


3 el olijfolie


1/2 pompoen in blokjes gesneden

300 g linguini


3 el pijnboompitten, geroosterd


1 sjalot, fijngesnipperd


250 g shiitakes of gewone paddenstoelen


10 blaadjes salie, fijngesnipperd

1 citroen


50 g vers geraspte parmezaanse kaas


snufje cayennepeper


peper en zout naar smaak
 


Bereiding:


Verwarm de over op 200 C . Meng de pompoenblokjes met een paar el olijfolie, fijngesnipperde salie blaadjes en een snufje peper en zout. Stoof de pompoen gedurende 20 minuten en snij de pompoen in reepjes.
Verwarm de olijfolie en stoof de sjalot, shiitakes gedurende een paar minuten en breng op smaak met citroen, peper, zout en een snufje cayenne peper.
Kook de linguini gaar volgens de gebruiksinstructies op de verpakking en bewaar wat van het kookvocht.
Doe de geroosterde pompoen, shiitakes, versnipperde salieblaadjes bij de linguini en voeg een paar el olijfolie, een paar eetlepels van het pastavocht toe en een beetje zeste van een citroen (moet wel heel fijn zijn).


Werk af met gerapte parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, peper, zout en een snufje cayennepeper voor degene die het iets pikanter willen.



WOENSDAG
: VOOR DE KIDS

Vis taco’s met maïs salsa


Ingrediënten (voor 4 personen)


500 g koolvis filets


2 el bloem


2 eieren, enkel eiwit


3 el paneermeel


3 el olijfolie


4 tortilla’s of tacoschelpen


250 g maïs (vers of uit blik)


1 tomaat,  fijngesnipperd


1 kleine rode ui, fijngesnipperd


1 limoen
peper en zout
koriander (optioneel)



Bereiding: 


Paneer de visfilets door de filets aan beide kanten met peper en zout te bestrooien. Haal de visfilets door de bloem en schud de overtollige bloem van de vis. Haal de vis door het losgeklopte eiwit en veeg het overtollige eiwit af. Wentel de vis in het paneermeel. Deze paneermethode maakt de vis extra krokant. Je kan de filets ook gewoon door de bloem halen en bakken indien je gehaast bent (zal iets minder krokant zijn).
Verhit de olijfolie en bak de gepaneerde koolvis filets een paar minuten aan elke zijde.

Meng in een kom de maïs, tomaten, rode ui, limoensap en peper en zout voor de mais salsa Je kan er ook koriander aan toe voegen.
Verwarm de tortilla’s of tacoschelpen volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Vul het met visfilet en mais salsa
.

Tip: Je kan de bloem of paneermeel kruiden met curry poeder, komijn poeder, paprikapoeder, parmezaanse kaas enz. om het een andere smaak te geven

DONDERDAG
: MAALTIJDSOEP

Pompoensoep met appeltjes en spekjes


Ingrediënten (voor 4 personen)
:

1 pompoen (niet te groot) in blokjes gesneden, 


3 appels (verwijder klokhuis en snij in niet te kleine stukjes), 


2 takjes verse tijm, 


3 sjalotten (schil eraf en in 4 gesneden
), 

4 teentjes look, 


2 kippenbouillonblokjes
, 1/2 theelepel curry poeder, 
1/2 theelepel komijn (optioneel)
, 


5 sneetjes gerookt spek, in reepjes gesneden
           

optioneel : 1/2  theelepel koriander, een snufje cayennepeper , 


Bereiding: 
Verhit de oven op 200 C en leg appels, lookteentjes, tijmtakjes en pompoen stukjes op braadslede, sprenkel er een paar el olijfolie over en kruid met peper, zout , ½ theelepel curry, ½ theelepel komijn poeder, ½ theelepel koriander poeder, ½ theelepel gember poeder en een snufje cayenne peper. Stoof dit gedurende 30-40 minuten in de oven.
Verwijder de tijm takjes en doe een deel van de geroosterde groenten in een blender met een beetje kippenbouillon en knijp de teentjes knoflook uit hun jasje. Herhaal dit tot alle groenten in de blender zijn geweest.
 Giet de inhoud van de gepureerde groenten in een grote kom en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat sudderen gedurende een 5 tal minuten.
Breng de soep op smaak met peperten zout indien nodig.
Bak de spekreepjes tot ze krokant zijn.
 Serveer de soep met de spekreepjes en kleine blokjes appel.
 

 

VRIJDAG
: QUINOA POWER FOOD!
Quinoa salade met kip, appeltjes, selder, curry, rozijntjes en geroosterde amandelschilfers


Ingrediënten (voor 4 personen)


300 g quinoa


1 rode ui, fijngesnipperd
, 

2 gebraden kippenfilets in blokjes gesneden


50 g rozijnen, in stukjes gesneden


2 stengels groene selder, in fijne blokjes gesneden


2 appels, in fijne blokjes gesneden


1 el appelcider of sherry azijn (of een andere azijn)


1 theelepel curry poeder
snufje cayennepeper (optioneel)
peper en zout


50 g geroosterde amandelschilfertjes
 


3 el olijfolie
1

Bereiding:


Spoel de quinoa grondig onder koud water.
Kook de quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking en laat afkoelen.
Bereid de vinaigrette: meng olijfolie, azijn/cider, curry poeder, rode ui, peper en zout.
Meng de quinoa met de kip, selder, appeltjes, rozijntjes en vinaigrette. Werk af met geroosterde amandelnoten.