Te gast op je eigen feestje!

Met deze hapjes of mini-voorgerechtjes, geniet ook de kok optimaal van het feest.

Het mooie is dat je al deze hapjes van te voren kunt maken. Als je gasten er zijn werk je af met de garnering. 

Hapje 1 en 2 kun je bovendien invriezen zonder dat ze aan kwaliteit inboeten. Op de dag van je feest gaan ze rechtstreeks van de diepvries in de oven en klaar is kees. 

Party time!

Kruidig bladerdeeghapje met chorizo

Ingrediënten (~30-40-tal hapjes)

- 100 g spekjes

- 2 el olijfolie

- 1 ui, fijngesnipperd

- 3 teentjes look, uitgeperst

- 1 theelepel paprikapoeder

- 1/4 theelepel komijn

- snufje cayennepeper

- 400 g tomaten in blokjes

- 400 g chorizo, in fijne stukjes gesneden (gedroogde chorizo is ok, verkrijgbaar in meeste       

  supermarkten)

- 150 g dadels, pit verwijderd en fijngesneden

- 220 g geroosterde pepers, fijngesneden

- 1 theelepel balsamico azijn

- 1 el koriander, fijngesnipperd (optioneel, je kan dit ook door peterselie vervangen)

- 1 pakje van 6 vierkante bladerdeegplakjes (normaal krijg je 4 hapjes uit 1 vierkant bladerdeegplakje)

Bereidingswijze

1.Bereid de vulling voor bladerdeeg hapje

Bak de spekjes tot ze krokant zijn en laat afkoelen.

Verwijder overtollig vet in de pan en stoof de ui gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de look toe met komijn, paprikapoeder en cayennepeper en laat stoven gedurende een paar minuten.

Voeg de tomaten toe en laat pruttelen tot deze uit elkaar vallen (~3 minuten)

Voeg de chorizo, geroosterde pepers, dadels en spekjes toe.

Meng gedurende een paar minuten en werk af met een beetje balsamico en koriander (optioneel).

2.Bak de bladerdeeg

Verwarm de over tot 200 ˚C en rol de bladerdeeg uit (je kan deze al volledig uitgerold kopen). Snij vierkanten uit het bladerdeeg (10 cm lengte/breedte) en plaats 1 eetlepel van chorizo vulling in het midden. Maak de 4 hoeken een klein beetje nat en breng deze naar het midden toe.

Zet de chorizo bundeltjes gedurende 15 minuten (afhankelijk van oven tot oven) in de oven, tot deze mooi goudbruin zijn.

Tip: je kan deze hapjes van te voren maken en invriezen zonder kwaliteitsverlies. Je kan deze diepgevroren in de oven plaatsen.

Filodeeg hapje met geitenkaas en gekaramelliseerde uien

Ingrediënten (~maakt ongeveer 30 hapjes)

   -Vulling

   - 3 el olijfolie

   - 3 grote uien, in lange schijfjes gesneden

   - blaadjes verse tijm (een paar takjes)

   - snufje peper en zout

   - 1 el balsamico

   - 350 g geitenkaas

   - 9 bladeren filodeeg (verkopen ze in diepvries afdeling van de meeste supermarkten

Bereidingswijze

1.    Karamelliseer de uien: verhit de olie in een pan en roer de uien en voeg zout en peper er door heen. Bak de uien tot ze heel zacht zijn en een bruine kleur hebben. Voeg 1 eetlepel balsamico azijn toe en laat nog een paar minuten pruttelen.

De beste gekaramelliseerde uien sudderen heel zachtjes gedurende ~1 uur. Belangrijk is dat ze niet aanbranden, voeg een beetje water toe of groentebouillon om dit te voorkomen.

2.    Verwarm de oven voor op 180° C.

3.    Meng de geitenkaas met een paar eetlepels olijfolie en verse tijm.

4.    Haal de filodeeg uit de verpakking en leg ze op het aanrecht, bedekt met een vel bakpapier en een vochtige vaatdoek om te vermijden dat deeg uitdroogt en scheurt.

5.    Leg een blad deeg op het aanrecht en besmeer deze laag met olie door middel van een borsteltje. Herhaal dit 2 keer en leg het derde blad er boven op.

6.    Snijd de deeg in 3 lange repen (`ca. 7 cm breed) en leg een lepeltje geitenkaasvulling en een lepeltje gekaramelliseerde ui op de filodeeg en wikkel de reep nu driehoeksgewijs dicht, tot boven. Het deeg mag niet uit de vulling komen.

7.    Gebruik wat extra olijfolie om het uiteinde mooi tegen het driehoekje te plakken en om te bovenkant te bestrijken.

8.    Bak ze in 15 minuten goudbruin op een ingevette bakplaat.

Tip: Je kan deze zo invriezen maar leg ze op een bakpapier en stapel ze niet zonder er een bakpapier tussen te leggen.

Dit vraagt wel een beetje werk maar het mooie is dat ze onmiddellijk van de diepvries naar de oven kunnen.

Ratatouille in Parmezaan cups

Ingrediënten

-1 aubergine, in blokjes gesneden

-2 uien, in kleine stukjes gesneden

-2 courgetten, in blokjes gesneden

-2 paprika’s (rode), in blokjes gesneden

-1 blik gepelde tomaten (~400 g), al in blokjes gesneden

-3 teentjes knoflook, door een lookpers

-snufjes zout, peper, komijn en cayennepeper

Bereidingswijze

1. Bereid de Parmezaanse ‘kommetjes’

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rasp de Parmezaanse kaas en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg een paar theelepels van de Parmezaanse kaas op de bakplaat (~in de vorm van een rondje). Laat voldoende ruimte tussen de crackers.

Bak deze voor 5 minuten of totdat de randjes goudbruin zijn. Zet deze in een leeg eierkarton en duw ze een beetje in zodat ze de vorm van een klein kommetje krijgen en laat afkoelen.

2. Bereid de ratatouille

Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze een halfuur uilekken in een vergiet. Verhit een kom en bak de aubergines goudbruin en schep ze uit de pan en zet apart

Bak in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de paprika en knofloof toe en bak mee gedurende een 5-tal minuutjes. Voeg de courgette, tomaat en specerijen toe en breng aan de kook. Laat pruttelen gedurende een 10-tal minuten.

Tip: je kan de ratatouille de dag voordien maken. Wanneer je gasten er zijn, vul je de  Parmezaanse ‘kommetjes’ met afgekoelde ratatouille.

Wraps met verse pesto, parma ham, Parmezaanse kaas, asperges en rocket salade

Ingrediënten (~10 rolls)

-2 wraps

-pesto

   -handvol verse basilicumblaadjes

   -50 g geroosterde pijnboompitten

   -1 dl extra vergine olijfolie

   -50 g geraspte Parmezaanse kaas

   -sap van ½ citroen + klein beetje zeste

   -peper en zout naar smaak

-6 sneetjes parma ham

-12 groene asperges (een paar minuten gekookt)

-handvol gemengde sla/wrap

-handvol geraspte Parmezaanse kaas/wrap

Bereidingswijze

1.Bereid de pesto:

Pureer de basilicum, pijnboompitten en wat olijfolie in een blender tot een redelijk gladde pasta. Voeg geleidelijk de resterende olie toe, roer de Parmezaanse kaas erdoor en voeg zout, peper en citroen toe.

2. Besmeer de tortilla: met een laagje pesto, 3 sneetjes parmaham, 2 asperges, gemengde sla en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.

Rol deze wraps op met behulp van folie en rol de eindjes van de folie dicht. Wanneer klaar voor gebruik: verwijder folie en snijd in plakjes en zet vast met een prikker.

Tip: je kan deze wraps een ½ dag van te voren klaar maken en snijden net voor gebruik.

Zalm ceviche met mango salsa op tortilla chips

~Ceviche ~ rauwe vis ‘gegaard’ in citroensap

Ingrediënten (~20-tal tortilla toastjes)

-500 g verse zalm, in blokjes gesneden

-2 grote, rijpe stevige mango’s

-1/2 rode peper, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden

-sap van een 4-tal limoenen en 4 mandarijntjes of 2 appelsienen

-1 rode ui, dun gesneden

-verse koriander, fijn gehakt ~ ongeveer 1 eetlepel

-2 eetlepels limoensap

Bereidingswijze

1.Bereid de ceviche: doe de vis in een kom en meng met limoen/mandarijn sap,. Laat marineren in de ijskast gedurende 1 uur.

2.Bereid de mangosalsa: meng alle ingrediënten door elkaar: mango, rode ui, rode peper, linoen (2 el), koriander en breng op smaak met zout, cayenne peper

3. Giet het viscitroen mengsel in een vergiet en meng de vis met mango salsa en garneer op tortilla chips of in een mini-glaasje met een aantal tortillachips.

Tip: je kan de ceviche verschillende uren van te voren maken. Enkel nog garneren met tortilla chips wanneer je gasten toekomen.