Een lekker weekmenu boordevol vitamines om de eerste winterprik te weerstaan!

MAANDAG

Gevulde aubergines met gehakt en Marokkaanse kruiden met rijst

Ingrediënten (~4 personen)

-4 aubergines

-500 g gehakt

-2 paprika’s, in blokjes gesneden

-3 teentjes olijfolie

-2 el olijfolie

-1 ui, fijngesnipperd

-stukje gember, ~3 cm, fijngeraspt*

-Kruidenmix: 1/2 theelepel Kerrie madras, 1 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel kaneel, 1/4 theelepel cayenne peper

-2 el verse koriander (fijngesnipperd), mag ook vervangen worden door platte peterselie

-200 g basmati rijst

Bereidingswijze

1.Rooster de aubergines:

Verwarm de oven voor op 200° C. Prik met een vork gaatjes over de lengte van heel de aubergines en zet in de over gedurende een 30-tal minuten (tot ze zacht zijn van binnen).

2.Bereid het gehakt:

Bak het gehakt aan in een pan en bestrooi met ui en paprika en laat gaar bakken. Voeg daarna look, gember en kruiden toe en laat gedurende een 5-tal minuten zachtjes mee pruttelen.

Garneer met koriander of peterselie

3. Kook de rijst

4. Garneer de borden

Snij aubergine overlangs door en serveer met een 5-tal grote eetlepels gehakt en rijst

Tip: Aubergines, gehakt met kruiden en rijst kan je gerust een dag van te voren klaar maken en de dag erna opwarmen zonder kwaliteitsverlies

DINSDAG

Uientaartje

Ingrediënten (~4 personen)

-4 plakjes bladerdeeg

-500 g uien, in schijfjes gesneden

-2 el olijfolie

-2 takjes tijm

-1 el balsamicoazijn

-30 g fetakaas of een andere kaas

Bereidingswijze

1.Laat het bladerdeeg ontdooien.

2.Karamelizeer de uien:

Fruit de uien in olijfolie gedurende een 10-tal minuten en voeg de verse tijmblaadjes, peper, zout en balsamicoazijn toe en laat nog een 15-tal minuten sudderen op een zacht vuurtje tot ze een mooie bruine kleur hebben.

2. Bereid de bladerdeeg:

Verwarm de oven voor op 190° C. Steek een cirkel (~10 cm diameter) uit het bladerdeeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Prik met een vork gaatjes in het deeg en laat een rand van 1 cm over waar geen feta/uien mengsel is. Verdeel de feta over de taartjes en voeg de uien toe en bak ze in de oven in ca. 25 min. gaar.

Serveer met een slaatje.

WOENSDAG: Kids special

Kip Quesadilla (~een soort van Mexicaanse pannenkoek met een hartige vulling)

Ingrediënten (~4 personen)

-1 kipfilet, in dunne reepjes gesneden

- snufje Kerrie, peper, zout

-4 tot 8 grote tortilla’s

-2 lente-uitjes (in fijne ringetjes gesneden)

-1 tomaat, in kleine blokjes gesneden

-1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden

-1 blikje maïs, uitgelekt (of diepvries – moet dan wel ontdooid zijn)

-200 g gemengde geraspte kaas

Bereidingswijze

1.    Bereid de kip:

Grill de kip gedurende een paar minuutjes en breng op smaak met kerrie, peper zout.

2.    Verdeel de stukjes kip, maïs, rode peper, tomaat, lente-uitjes en kaas over de 4 tortilla’s en leg er een andere tortilla boven op.

3.    Bak de tortilla in een bakpan met een antiaanbaklaag een paar minuten langs elke zijde.

4.    Serveer met guacamole, zure room of Philadelphia kaas of een salsa. Je kan deze tortilla snijden net zoals je een taart op pizza snijd. 

Tip: Leuk om dit samen met kinderen te maken. Makkelijker dan pannenkoeken maken en je kan de vulling eindeloos variëren.

DONDERDAG

Gekruide linzensoep

Ingrediënten (~voor 4 personen)

-275 g linzen

-2 el olijf olie

-1 grote ui, fijngesnipperd

-2 teentjes look, fijngesneden

-kruidenmix: 1 theelepel komijn, 1 theelepel koriander, 1 theelepel garam masala, ½ theelepel gemberpoeder, ½ theelepel kurkuma

-1 el tomatenpuree

-1 liter groenten-of kippenbouillon

Bereidingswijze

1.Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze uitlekken.

2. Verhit de olie en bak de uitjes samen met knoflook ca. 5 minuten aan. Doe de kruidenmix en tomatenpuree er bij en fruit dit een minuutje mee. Breng het geheel aan de kook en laat gedurende 25-30 minuten zachtjes koken..

3. Pureer met een staafmixer en voeg water toe indien de soep te dit is.

4. Serveer met een lepeltje yoghurt en geroosterde pitabroodjes (je kan deze als broodkorstjes gebruiken).

Weetje: niet alleen zijn linzen super gezond maar bovendien hebben vele van de gebruikte specerijen extra gezondheidseigenschappen. Zo zorgt gember voor extra weerstand en bevordert kurkuma de spijsvertering.

VRIJDAG

Couscous salade met geroosterde groenten

Ingrediënten (~voor 4 personen)

-1 pastinaak, in schijfjes gesneden

-1 rode paprika, in brede reepjes gesneden

-1 courgette, in reepjes gesneden

-2 rode uien, gepeld en in kwartjes gesneden

-½ knolselder, geschild en in blokjes gesneden

-8 teentjes knoflook, niet gepeld

-2 el olijfolie

-een paar takjes verse tijm

-400 g orzo pasta (of andere pasta)

-50 g geroosterde pijnboompitten

-handvol geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1.Rooster de groenten:

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng alle groenten door elkaar met olijfolie en een paar takjes verse tijm, peper en zout

Laat de groenten roosteren gedurende een 30-tal minuten en roer ze af en toe om.

2. Bereid de pasta

Kook de pasta en meng de geroosterde groenten door de gekookte pasta.

Voeg olijfolie toe en breng op smaak met peper, zout en snufje cayenne peper.

Werk pastasalade af met geroosterde pijnboompitten en schilfers Parmezaanse kaas.

Deze pasta kan zowel warm als koud gegeten worden en kan een paar dagen in de ijskast bewaard worden.

Je kan hier vlees, vis of kip aan toe voegen.

Tip: Groenten roosteren is de perfecte kooktechniek om groenten een intensere smaak te geven