MAANDAG
Frittata (~Italiaanse omelet) met
paddenstoelen, courgettes, kerstomaten en aardappelen en chorizo
Ingrediënten
(voor 4 personen)
1 kleine
courgette
(in fijne blokjes gesneden)
150 g
paddenstoelen
1 aardappel
(in fijne blokjes gesneden)
1 handvol
kerstomaten (in 2 gesneden)
1 ui
(fijngesneden)
1 el
olijfolie
handvol
basilicum (in reepjes gesneden)
chorizo of
een andere pittige worst (snij in dunne reepjes)
8 eieren
10 cl verse
room
Bereidingswijze
1. Verhit een tefalpan met1 theelepel olie, laat de ui sudderen en voeg
courgette en paddenstoelen toe (~8
minuten).
2. Schep de basilicum erdoor heen en breng op smaak met zout en peper.
2. Bak chorizo (of andere worst) in andere pan. Doe hetzelfde met de
aardappelen.
3. Breek de eieren oven een kom, voeg de room, zout en peper toe en klop
het geheel los.
4. Voeg gebakken
chorizo en kerstomaten toe aan ui/courgette/paddenstoelen mengsel. Giet het eimengsel en groenten/worst mengsel in de pan en bak op
halfhoog vuur de omelet in ongeveer 3-4 minuten gaar.
5. Verlaag het vuur en leg een deksel op de pan, zodat de bovenkant ook
gaar wordt.
! Het belangrijkste voor een goede frittata is dat je deze langzaam
bakt.
De fritatta is
klaar als eieren niet meer lopend zijn.
6. Serveer de frittata in punten (zoals een quiche)
met een salade.
Tip:
zoals een quiche kan je een fritatta gerust een dag in de koelkast bewaren. Je
kan dit lauw of warm eten
DINSDAG
Slaatje met gerookte forel, venkel, en appels
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 sjalot, fijngesneden
2 appels geschil en klokhuis verwijderd
1 venkel
4 gerookte forel
-Vinaigrette:
-3 el extra vergine olijfolie
-1 el appel azijn (~of een andere azijn)
-peper en zout naar smaak
-1 el dille, fijngesneden
-blaadjes platte peterselie en raketsla als garnituur
Bereiding
1. Schaaf de sjalot, venkel en appel in heel dunne schijfjes (een
mandoline is het makkelijkste maar je kan dit ook zonder mandoline doen met een
mes of schaaf)
2. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette .
3. Meng appels, venkel en sjalot met de vinaigrette.
Serveer met gerookte forel, raketsla/bladpeterselie
WOENSDAG
Appelsien en gember varkenslapjes
Ingrediënten (~ 4 personen)
-25 cl vers appelsiensap (2-3 appelsienen)
-1 theelepel maïzena
-2 eetlepels olie
-2 sjalotten (fijngesnipperd)
-2 eetlepels fijngeraspte gember
-2 teentjes knoflook (fijngeraspt of door lookpers)
-snufje cayennepeper
-15 cl kippenbouillon
-1 eetlepel sojasaus
-4 varkenslapjes
-snufje zout en peper
-kroketten
Bereidingswijze
1. Meng 2 eetlepels
appelsiensap en maïzena en zet lang de
kant.
2. Verwarm olie in een
sauspan en voeg sjalotten, gember, look en cayenne peper toe en laat sudderen
voor een 3 tal minuten. Voeg de rest van appelsiensap, kippenbouillon en
sojasaus toe en laat koken. Kook dit mengsel tot het tot de helft gereduceerd
is en voeg maïzena/appelsiensap mengsel toe. En laat inkoken gedurende 1
minuut.
3. Bestrooi
varkenslapjes met peper en zout en bak (een paar minuten per kant)
(~afhankelijk hoe dik ze gesneden zijn).
4. Neem varkenslapjes
uit de pan en voeg de saus eraan toe, laat doorkoken en voeg varkenslapjes
terug toe aan de pan.
5. Serveer met
kroketjes
DONDERDAG
Bloemkoolsoep met Indische kruiden
Ingrediënten (voor 4 personen)
-1 grote bloemkool, in roosjes gebroken
-verse gember (~1 cm), fijngeraspt
-1 teentje look, fijngeraspt
-1 ui, in stukken gesneden
-1 theelepel chilipoeder
-1 theelepel komijnpoeder
-1 theelepel korianderpoeder
-1/2 theelepel currypoeder
-1 liter groentebouillon
-bieslook, groene uitjes (als garnituur)
Bereidingswijze
1. Fruit de ui gedurende een 3 tal minuten en voeg look en gember toe
gedurende 1 minuut op een matig vuurtje.
Voeg kruiden toe en laat stoven gedurende 1 minuut.
Voeg bloemkoolroosjes toe en bouillon en laat ongeveer 20 minuten
zachtjes koken tot bloemkool gaar is. Laat de soep afkoelen en mix de soep met
een staafmixer.
2.Breng op smaak met zout (indien nodig)
Garneer met groene uitjes of bieslook en toastje met camembert en
appeltjes
VRIJDAG
Quinoa met zalm, limoen, dragon, appeltjes, rode ui, rucola salade
Ingrediënten (4 personen)
200 g quinoa
200 g verse zalm
Vinaigrette
-1 rode ui
-3 el olijfolie
-1 el verse karpertjes
-sap van 1 limoen
-2 el versgesnipperde dragon
2 appels, geschild en klokhuis verwijderend en in blokjes gesneden
2 handen vol rucola salade
Bereidingswijze
1. Kook de quinoa:
Spoel de quinoa onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Doe in een
pan en zet onder met koud water (volg instructies op verpakking, gebruik niet
meer water dan aangegeven op verpakking anders wordt dit een plakkerige brei )
2. Bereid de
vinaigrette: meng rode ui, citroen, peterselie, olijfolie en snufje peper en
zout.
3. Bak de zalm en laat
afkoelen.
4. Meng alle ingrediënten
in een grote kom
