Een nieuw herfstig weekmenu!

MAANDAG

Kipcurry met basmatirijst

Ingrediënten (voor 4 personen)

-1 ui

-1 stukje gember (~2 cm), fijngeraspt

-2 teentjes look, fijngeraspt

-4 wortels, in schijfjes gesneden

-2 groene pepers, in reepjes gesneden

-800 g kippenfilet

-2 el olijfolie

-1 el kerrie

-1 theelepel sambal oelek (kan je kopen in supermarkten met een internationaal assortiment)

-400 ml kokosmelk

-350 ml kippenbouillon

-1 el maïzena

-koriander en lente-uitjes (in ringetjes gesneden) (als garnituur)

-400 g basmatirijst

Bereidingswijze

1.    Dep de kippenfilet droog en snij in blokjes. Bak de kip in de olijfolie op een matig tot hoog vuur (~3 tal minuten) en breng op smaak met peper en zout.

2.    Stoof de ui gedurende een 3-tal minuten en voeg gember en look toe en laat verder sudderen gedurende 1 minuut. Voeg de kerrie en sambal oelek erdoorheen en bak de kruiden kort mee. Voeg de wortels en groene pepers toe en roerbak gedurende een paar minuten. Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe en laat pruttelen gedurende 10-15 minuten tot wortels en pepers zacht zijn.

3.    Roer de maïzena glad met wat water en bind het geheel ermee. Laat 1-2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.

4.    Serveer met koriander, lente-uitjes en basmatierijst.

Tip: de kipcurry  en rijst kunnen een dag van te voren bereid worden.

DINSDAG 

Pasta met geroosterde herfstgroenten

Ingrediënten (~ 4 personen)

250 g zilveruitjes

200 g wortels (gesneden in stukjes van 2 cm lang)

10 tijm takjes

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel zout

1 theelepel peper

250 g paddenstoelenmix

20 cl groentebouillon

1 teentje knoflook (fijngehakt of door lookpers)

2 eetlepels sherry azijn

2 eetlepels fijngesneden dragonblaadjes

400 g pappardella of linguini pasta

Parmezaanse kaas (~30 g), fijngeraspt

2 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

1.    Breng een pot water aan de kook, voeg zout toe en laat zilveruitjes koken gedurende 2 minuten. Laat uitdruppen in een vergiet en afkoelen. Verwijder top en onderste gedeelte en verwijder schil. (~dit is een snelle manier om schil te verwijderen van zilveruitjes).

2.    Verwarm de over voor op 200° C. Plaats de zilveruitjes, wortels, tijmtakjes, olijfolie, zout en peper op een bakplaat en meng dit. Laat roosteren gedurende 25 minuten en meng de groenten verschillende keren gedurende deze 25 minuten.

3.    Snij paddenstoelen in 4 stukjes en bak deze in een bakpan met olie(~4 minuten). Voeg look, wortels, zilveruitjes, groentebouillon en sherry azijn toe. Laat koken tot azijn verdampt is, roer een paar keren . Voeg dragonblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout

4.    Kook de pasta en bewaar een paar eetlepels van het pastavocht

5.    Voeg de groenten bij de pasta en werk af met Parmezaanse kaas, pasta vocht olijf olie, peper en zout

WOENSDAG

Rosti’s met pladijs

Ingrediënten

Rosti’s

-5 bloemige aardappelen

-1 ui, fijngesnipperd

-1 el platte peterselie, fijngehakt

-2 eieren, losgeklopt

-snufje zout

-3 el olijfolie

Wortels

            -1 sjalot, fijngesnipperd

            -1 teentje knoflook (geperst)

            -1 theelepel tijmblaadjes

            -6 grote wortels, in blokjes gesneden

            1 el honing

-4 verse pladijzen

Bereidingswijze

1.    Bereid de rosti’s: schil de aardappelen en rasp ze.  Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen.

Meng dit met ui, peterselie, snufje peper, zout en eieren.

Maak rosti’s die ongeveer een 5 tal centimeter lang zijn en druk ze plat.

Verhit olie in een grote pan en laat de rosti’s bakken (op een medium vuur) gedurende ongeveer een 8 tal minuten. Af en toe draaien.

2.    Bereid de wortels: stoof de sjalot aan in de olijfolie gedurende een paar minuten, voeg look, tijm toe en dan de wortels. Voeg na enkele minuten honing toe en laat 10 minuten garen tot wortels gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout

3.    Bak de pladijsfilet of een andere vis.

DONDERDAG

Kruidige pastinaak soep met ras-el-hanout pita broodkorstjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 ui, in stukjes gesneden

2 teentjes look, in stukjes gesneden

700 g pastinaak, geschild en in stukjes gesneden

1 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel kukurmapoeder

1/4 theelepel chilipoeder

1,2 liter groentebouillon

Broodkorstjes

-2 pitabroodjes, in blokjes gesneden

-3 el olijfolie

-          1 theelepel ras-el –hanout kruiden en een snufje zout

Bereidingswijze

1. Stoof de ui gedurende een 3 tal minuten op een laag vuurtje en voeg de look toe gedurende 30 seconden.

Voeg de kruiden toe en roerbak gedurende een minuut

Voeg de pastinaak en bouillon toe.

Laat de soep gedurende 45 minuten pruttelen met een deksel op tot de groenten zacht zijn.

Laat de soep afkoelen en mix met een staafmixer

2. Snij  de pitabroodjes in blokjes en meng deze met olijfolie en ras-el –hanout kruiden. Laat deze bakken in een oven op 180° C tot deze knapperig zijn.

VRIJDAG

Kruidige quinoa met feta, pancetta en noten

Ingrediënten (voor 4 personen)

200 g quinoa

125 g feta, in blokjes

150 g pancetta (of spekjes)

bakje kerstomaten (snij tomaten in 4)

1 komkommer, geschild en in blokje gesneden

125 g gemengde noten, in fijne stukjes gehakt

Vinaigrette

-3 el olijfolie

-sap van 1 citroen en een beetje zeste van de citroen (1/8 van citroen is voldoende)

-1 rode ui, fijngesnipperd

-2 el blad peterselie, fijngehakt

            -peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1.    Kook de quinoa: Spoel de quinoa onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Doe in een pan en zet onder met koud water (volg instructies op verpakking, gebruik niet meer water dan aangegeven op verpakking anders wordt dit een plakkerige brei )

2.    Bereid de vinaigrette. Meng rode ui, citroen, peterselie, olijfolie en snufje peper en zout.

3.    Bak de pancetta.

4.    Meng alle ingrediënten in een grote kom.