Mango guacamole met tonijn tartaar
A flavor of Mexico!
Ingrediënten (~4 personen)
-2 avocado’s
-1/2 mango, geschild en in kleine blokjes gesneden
-1 kleine rode ui, fijngesnipperd
-sap van ½ limoen
-zout, peper, cayenne (of een ½ chili in kleine stukjes gesneden)
-1 el verse koriander naar smaak, fijngehakt
-150 g verse tonijn, in kleine blokjes gesneden
-2 el olijfolie
-peper en zout naar smaak
-tuinkers (garnituur)
Bereidingswijze
1.Bereid de mango guacamole
Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit en prak tot ze een min of meer gladde pasta vormen. Voeg limoensap, rode ui en mango toe. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en koriander.
2. Meng tonijn met olijfolie, peper en zout
3. Serveer op een lepeltje: een eetlepel mango guacamole, een theelepel tonijn en garneer met tuinkers
Tip:
-Je kan guacamole een paar uur van te voren maken. Afdekken met plastiekfolie zodat er geen lucht aan kan.
-Je kan tonijn ook een paar uren van te voren snijden. Afdekken met plastiekfolie.
Verrine/glaasje met couscous, aubergine kaviaar en parmaham
The aroma’s van Marokko
Ingrediënten (voor 4 personen)
-300 g couscous
-3 aubergines
-4 teentjes look, niet gepeld
-1 ui
-200 g gepelde tomaten in blokjes (in blik is ok)
-1 ui, fijngesnipperd
-kruidenmix: 1 theelepel komijn, 1 theelepel koriander, ¼ theelepel kaneel, snufje cayenne peper
-handvol platte peterselie of basilicum, fijngesneden
-1 el suiker
-peper en zout naar smaak
-1 el citroensap
-Vinaigrette voor couscous:
-4 el olijfolie
-sap van ½ citroen
-1 el sherry azijn (of andere azijn)
-peper en zout (naar smaak)
-6 sneedjes parma ham, in reepjes gesneden
-50 g geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
1.Bereid de aubergine
Verwarm de oven op 180° C.
Was en droog de aubergines en prik er gaatjes in met een vork en leg ze op een bakplaat in de oven tezamen met teentjes knoflook. Draai ze om na 15 minuten.
De aubergines zijn klaar als ze zacht zijn van binnen (~30 minuten) (als je er met je vinger zachtjes kan indrukken).
Snij de aubergines overlangs in 2 en hol ze met een eetlepel uit.
2. Bereid de aubergine dip
Stoof de uit gedurende een paar minuten en voeg de kruidenmix toe en laat een minuutje meestoven. Voeg het vruchtvlees van de aubergines toe, tomaten, suiker en haal teentjes look uit omhulsen en voeg deze eveneens toe.
Laat sudderen op een laag vuurtje gedurende een 5-tal minuten.
Voeg peterselie of basilicum toe en breng op smaak met peper, zout, citroensap en een klein beetje citroenzeste. Mix tot een gladde puree.
3. Bereid de couscous volgens instructies op de verpakking.
4. Serveer in glaasjes: een laagje couscous, een laagje aubergine dip, een beetje pijnboompitten en een beetje parmaham en herhaal de laagjes een tweede keer.
Samosas
Pittige hapjes uit India – haal een wereld van geuren en smaken in huis!
Ingrediënten (~ 18-tal hapjes)
-250 g bereid gehakt
-1 aardappel, in kleine blokjes gesneden
-2 el olijfolie
-kruidenmix:1 theelepel kurkuma*, 1 theelepel garam marsala*, snufje chilipoeder
-1 eetlepel geraspte gember
-1 teentje knoflook, fijngeraspt
-1 sjalot, fijngesnipperd
-1 el koriander, fijngesnipperd
-100 g erwten
-6 vellen pyllodeeg
-3 el olijfolie
Munt chutney
-20 g verse muntblaadjes
-4 lente-uitjes, in fijne ringetjes gesneden
-1/4 chili, in kleine stukjes gesneden (~of breng op smaak met een snufje cayenne peper)
-1 el citroen
-2 theelepels bruine suiker
-1/4 theelepel garam marsala
-snufje zout
* indien je geen garam marsala en kurkuma hebt kan je ook curry poeder gebruiken
(1 ½ theelepel)
Bereidingswijze
1.Maak de samosa mix
Laat de sjalot stoven gedurende een paar minuten, voeg gember en look toe en laat mee sudderen gedurende een 30-tal seconden.
Voeg kruiden toe: kurkuma, garam marsala, chilipoeder en koriander en laat een 30-tal seconden meesudderen.
Voeg gehakt en aardappelen toe. Roerbak het geheel gedurende een 5-tal minuten op een laag vuurtje. Voeg de erwten toe en laat nog een paar minuten stoven.
Laat de vulling afkoelen.
2. Maak de phyllo driehoekjes
Verwarm de oven op 180°C.
Leg 1 phyllo velletje op het aanrecht met de lange kant naar jou toe en snij het in 3 repen(verticaal)
en vouw elke reep in de helft, vertikaal
strijk er met een kwastje wat olijfolie op.
Werk met 1 reep tegelijk.Voeg 1 el vulling vlak bij jou op het velletje.
Vouw 1 hoek van het phyllo naar de andere kant zodat de zijkanten elkaar ontmoeten, maakt een driehoek.
Blijf dit zo door vouwen tot de reep helemaal gebruikt is.
Doe hetzelfde met de rest.
Leg het op een ingevet bakplaat en bak het voor 12 tot 15 minuten. of tot ze goud bruin zijn.
Serveer met een munt chutney dip.
Tips:
-Je kan dit hapje volledig vegetarisch maken door alle stappen in recept te volgen en gehakt niet toe te voegen.
-Je kan deze hapje volledig van te voren maken en invriezen op een bord ingestreken met olijfolie. Deze hapjes gaan van de vriezer onmiddellijk naar de oven.
-Je kan eveneens de vulling invriezen.
Scandinavische klassieker met een twist
Ingrediënten (~voor 30-tal hapjes)
Gravlax
-2 verse zalmfilets met vel, samen 1 kg
-1 bosje dille, fijngehakt
-50 g suiker
-50 g grof zout
-2 theelepels grof gemalen witte peper
-zest van 2 limoenen en 2 citroenen
-2 el wodka
Kruiden/groenten relish
-½ komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
-1 stukje selder, in kleine blokjes gesneden
-1/2 rode ui, in kleine blokjes gesneden
-1/2 rode peper, in kleine blokjes gesneden
-1 el kapertjes, in stukjes gesneden
-sap van 1 citroen
-1 el azijn
-zout en peper naar smaak
-handvol mix van verse kruiden (bieslook, platte peterselie, munt, basilicum, dragon
(wat je voorhanden hebt): fijn gehakt
Bereidingswijze
1.Gravlax
Maak de gravlax 2 tot 3 dagen op voorhand. Leg een zalmfilet met het vel naar onder op plastiekfolie. Hak de dille fijn en meng met de suiker, zeste, zout en de peper. Spreid dit mengsel uit over de zalm en leg er de tweede filet op met het vel naar boven. Dek goed af met plastiekfolie en wikkel er dan aluminiumfolie en een keukendoek rond.
Leg de zalm in de koelkast met een gewicht op (bijvoorbeeld enkele blikken). Laat 3 dagen rusten; draai de zalm elke 12 u. om.
Leg zalm open en verwijder de droge marinade. Snij de zalm in dunne plakjes (zonder door het vel te snijden), zoals je gerookte zalm snijdt
2. Maak de groenten/kruiden relish.
Meng alle ingrediënten en laat een paar uurtjes marineren
3. Leg een paar plakjes zalm op een toastje of een blini en garneer met een streepje groentenrelish.
Tip:
-Met deze hoeveelheden maak je meer gravlax dan nodig is voor dit recept. Wikkel de rest van de zalm (al dan niet gesneden) in plastiekfolie en bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.
-Je kan zalm en relish verschillende dagen van te voren bereiden
Steak sla-kommetjes
Vakantie in Thailand
Ingrediënten (~8 personen)
-350 g steak
-2 eetlepels teriyaki saus marinade
-½ komkommer, in fijne lange reepjes gesneden
-2 eetlepels koriander, fijngesnipperd
-sap van ½ limoen
-1 kleine rode chili, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
-½ rode ui, in reepjes gesneden
-9 kleine stukjes sla (als garnituur)
Bereidingswijze
-Snij de steak in fijne reepjes en mix met teriyaki saus, laat marineren gedurende 5-10 minuten.
-Snij de komkommer in kleine blokjes en meng met de gesneden koriander en limoensap. Breng op smaak met een klein beetje zout.
-Verwarm een pan met olie tot de olie heet is en bak de steak op een hoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten.
-Garneer een slablaadje met een beetje komkommer, steak en dun gesneden chili en rode ui.
