Maandag: Kook op zondag,
geniet op maandag
Chili con carne
Bonen: simpele groenten
maar supergezond!
Ingrediënten (~4 personen)
-2 uien, fijngesnipperd
-3 teentje look, door
lookpers
-een scheutje olijfolie
-1 groene paprika, zaadjes
verwijderd en in reepjes gesneden
-3 stengels selder, selder in
reepjes gesneden
-1 dikke wortel, geschild
en in reepjes gesneden
-1 eetlepels chili poeder
-2 eetlepels bruine suiker
-1 eetlepel komijn
-500 g rundsgehakt
-140 g tomatenpuree
(geconcentreerd)
-400 g tomatenstukjes (in
blik)
-enkele blaadjes laurier
-enkele takjes tijm
-25 cl rode wijn
-400 g rode bonen (in blik)
-peper en zout naar smaak
-400 g rijst
Bereidingswijze
1.Verwarm de olijfolie en
stoof de ui tot glazig gedurende 5 minuten en voeg de look toe en laat mee
stoven gedurende 1 minuut.
Voeg de paprika, rode peper,
selder, wortel en bruine suiker toe.
Stoof de kleurige mengeling
zo’n 10 minuten en roer regelmatig.
2.Verhit intussen een
braadpan en voeg een beetje olijfolie toe. En doe het rundsgehakt in de pan en
bak het op een stevig vuur. Prak er af en toe in met een vork gedurende een
paar minuten.
3.Kruid het vlees met
chilipoeder, komijn, peper en zout. Doe er ook een paar blaadjes laurier
bij en wat verse tijm.
4.Schenk er de rode wijn
bij en roer alles grondig om. Laat de alcohol wegkoken.
Doe het gebakken vlees in
de stoofpot met groenten. Voeg ook de bonen, de geconcentreerde tomatenpuree en
de tomatenblokjes uit blik toe.
Laat de chili con carne
minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuur.
Proef en kruid het gerecht
indien nodig met een beetje peper en zout.
5.Serveer met rijst
Dinsdag – vegetarisch
Pastinaak/spinazie penne met Parmezaanse kaas en
pijnboompitten
Ingrediënten
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, door
lookpers
5 middelgrote pastinaken,
geschild en in schijfjes gesneden
4 handen vol verse spinazie
1 dl groentebouillon
250 g penne pasta
1 takje verse tijm
1 dl witte wijn
200 g geraspte Parmezaanse
kaas
1 theelepel ras-el-hanout
50 g pijnboompitten,
geroosterd
peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1.Verhit olijfolie in een
braadpan en stoof de pastinaak met ras-el-hanout kruiden op een laag
vuurtje gedurende een 10-tal minuten. Doe deze in een kom en zet op zij.
2. Kook penne volgens
instructies op de verpakking en bewaar een beetje van het kookvocht.
2. Stoof de ui tot glazig
gedurende een 5-tal minuten en voeg de look en tijm toe en laat mee stoven
gedurende een minuutje (laat look niet aan branden).
3. Blus met witte wijn en
laat gedurende een 3-tal minuten meekoken tot het meeste van de wijn verdampt
is. Voeg spinazie toe en laat meestoven gedurende een minuut.
4. Voeg pastinaak
toe, pasta, een paar eetlepels van het kookvocht, een paar eetlepels olijfolie,
de Parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout.
5. Garneer met
pijnboompitten
Tip: voor een iets pikantere versie : voeg een
beetje Cayenne peper toe
Woensdag – Kidsspecial
Pita broodjes op zijn
Mexicaans
Ingrediënten
400 g gemengd gehakt
1 zakje mexicaanse kruiden
mix
1 blikje mais
1 rode paprika, in kleine
blokjes gesneden
2 tomaten, 1 blokjes
gesneden
1 kleine ui
2 handenvol sla, in reepjes
gesneden
guacamole
-1 avocado
-sap van ½ citroen
-peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1.Stoof de ui en voeg
het gehakt en Mexicaanse kruiden toe. Voeg mais toe als gehakt gebakken is en
laat een 10-tal minute meestoven. Voeg 5 minuten voor het einde de paprika en
tomatem toe
2. Maak guacamole: meng
avocado, citroen, peper en zout
3. Verwarm de
pittabroodjes en server met gehakt mix, guacamole en sla
Donderdag – maaltijdsoep
Winterminestrone met pesto
Ingrediënten
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje
look, fijngesnipperd
5 wortels, geraspt en in
blokjes gesneden
½ butternut squash, geschild,
pitten verwijderd en in blokjes gesneden
3 prei stengels (enkel wit
van de prei), in ringetjes gesneden
2 stengels selder,
in ringetjes gesneden
1 blik bonen (cannelli of
rode bonen), afgespoeld
400 g gepelde tomaten in
blokjes (blik is goed)
handvol verse kruiden die
je voorradig hebt (verse oregano, basilicum, bieslook, tijm)
1 ½
liter kippenbouillon
100 g pasta (farfalle, orzo,
of een andere kleine vorm van pasta)
Pesto (optioneel)
-60 g pijnboompitten, geroosterd
-60 g verse basilicumblaadjes
-150 ml extra vergine olijfolie
-citroensap van een ½ citroen en een beetje
zeste
-60 g Parmezaanse kaas
-peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1.Bereid de soep
Stoof alle groenten,
behalve de bonen en tomaten toe aan in olijfolie gedurende een 5-tal
minute zonder deze bruin te laten worden.
Overgiet de groenten met
kippenbouillon en voeg bonen, gepelde tomaten en verse kruiden toe en laat nog
een 10-tal minuten koken.
Voeg de pasta toe en laat
nog een 7-tal minuten meekoken.
2.Bereid de pesto
Doe de pijnboompitten,
parmezaanse kaas, citroen, basilicum in een blender en voeg geleidelijk de
olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Serveer de soep met pesto
en/of crostini met pesto
Vrijdag: Quinoa – powerfood: zonder gluten en een gezonde
graanvervanger
Quinoa salade met kip, (wijn)appelsienen
en amandelnootjes
Ingrediënten (~4 personen)
200 g quinoa
3 appelsienen, in segmenten
gesneden of blokjes
sap van 1 appelsien
sap van 1 citroen
1 sjalot, fijngesnipperd
2 el extra vergine
olijfolie
1 theelepel ras-el-hanout
kruiden
peper en zout naar smaak
2 kippenborsten, in
reepjes gesneden (of restjes van een gebraden kip)
handvol verse kruiden
(koriander, munt, etc – wat je voorhanden hebt)
50 g amandelnoten,
geroosterd
Bereidingswijze
1.
Bereid quinoa volgens instructies op verpakking en laat afkoelen.
2.
Bereid de vinaigrette: meng alle ingrediënten voor de vinaigrette:
sap appelsien, citroen, sjalot, olijfolie, peper, zout, ras-el-hanout
3.
Bereid de salade: meng de quinoa met vinaigrette, appelsienen, kip en
amadelnoten
4. Serveer in een
verine/glaasje.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten