MAANDAG

Marrokkaanse vlees tajine

Ingrediënten (~4 tot 6 personen)

600 g rundsstoofvlees

1 eetlepel olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

1 blik van 400 g gehakte tomaten

8 dl groentebouillon

1 klein bussel wortels, in blokjes gesneden

1 courgette, in reepjes gesneden

100 g abrikozen

2 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd

een klein bosje verse koriander

Kruidenmix voor het vlees

-1 eetlepel ras el hanout.

-1 eetlepel komijnpoeder

-1 eetlepel kaneel

-1 eetlepel gemberpoeder

-1 eetlepel paprikapoeder

Bereidingswijze

1.Marineer vlees gedurende een uur of langer

2.Bereid stoofpotje. Doe een eetlepel olijfolie in braadpan en braad het vlees 5 minuten op een matig vuur aan. Doe er de gehakte ui bij en bak de ui 5 minuten mee. Doe er dan de gehakte tomaten en 4 deciliter bouillon bij en roer goed. Breng het mengsel aan de kook en laat 1½ uur zachtjes pruttelen.

Doe er vervolgens de courgette, wortels, abrikozen en de rest van de bouillon bij, roer alles door elkaar en leg deksel er weer op en laat nog eens ½ uur zachtjes pruttelen.

Als het goed is, valt het supermalse vlees nu bijna vanzelf uit elkaar. Strooi er de korianderblaadjes en de geroosterde amandelen over.

Serveer met couscous.

DINSDAG

Butternut squash curry met basmati rijst

Ingrediënten (~4 personen)

-200 g basmati rijst

-2 kleine of 1 grote butternut squash, gepeld, gehalveerd, pitjes verwijderd en in blokjes gesneden

-1 grote ui in grove stukken gesneden

-4 lookteentjes

-1 stukje gember, fijngeraspt

-1 eetlepel olijfolie

-2 eetlepels kerrie poeder

-300 ml groentebouillon

-400 g blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

-3 eetlepels Griekse yoghurt

-1/4 eetlepel koriander

-2oo gr gepelde tomaten in blokjes

Bereidingswijze:

1.Kook de rijst volgens de richtlijnen op verpakking.

2. Verwarm pan met olijfolie en bak butternut squash gedurende een 2-3 minuten. Voeg de ui, look, gember en kerrie poeder toe en laat mee sudderen gedurende 3-4 minuten.

3. Voeg de groentebouillon toe en laat sudderen gedurende 15-20 minuten, tot de butternut squash gaar is. Voeg de tomaten en kikkererwten toe en sudder nog een 3-4 minuten

4. Neem de pot van het vuur en roer de yoghurt en koriander er doorheen.

5. Serveer met basmati rijst

WOENSDAG – KIDS SPECIAL

Zalm met preipuree

Ingrediënten (~4 personen)

-3 preien, wit allees in reepjes gesneden

-200 ml melk

-850 g aardappelen

-1 ajuin

-peper en zout

-nootmuskaat

-4 stukken zalmfilet

Bereidingswijze

1. Bereid de preipuree. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in ca. 20 minuten in licht gezouten water. Pel de ajuin en versnipper.

Kuis de prei en snijd in ringetjes. Fruit de ajuin en de prei gaar in een scheutje olijfolie.

Giet de aardappelen af, voeg de melk toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat en stamp tot puree met een aardappelstamper.

Meng de prei onder puree. 

2. Bak de zalm

DONDERDAG

5 wintergroenten soep

Ingrediënten (~4 personen)

-1 kleine butternut squash, geschild en in blokjes gesneden

-3 middelgrote pastinaak, geschild en in blokjes gesneden

-1/2 knolselder, geschild en in blokjes gesneden

-1 prei, in ringetjes gesneden

-1 ui, grof gesneden

-1 lookbol

-3 liter groentebouillon

-1/2 eetlepel ras-el-hanout

-1/2 eetlepel kerrie poeder

-4 takjes verse tijm

Bereidingswijze

1.Doe butternut squash, pastinaak en knolselder in een kom en besprenkel met een eetlepel olijfolie, de kruiden (ras-el –hanout, kerrie) en de takjes tijm

2.Rooster de butternut, knolselder en pastinaak in een voorverwarmde oven van 180 C gedurende 30 minuten samen met het bolletje look

3.Stoof de ui en prei in een soeppot en voeg bouillon, geroosterde groenten en uitgeknepen geroosterde lookteentjes (dit verzacht de smaak en maat het makkelijk verteerbaar).

4.Laat soep nog een 10-tal minuten pruttelen, verwijder de tijmtakjes en mix met een staafmixer

5.Garneer met bieslook, broodkortsjes.

VRIJDAG

Quinoa met gerookte eendenborst met wijnappelsienen

Ingrediënten (~4 personen)

200 g quinoa

3 wijnappelsienen, in segmenten gesneden of blokjes

1 avocado, in reepjes gesneden

100 g gerookte eendenborst, in reepjes gesneden

50 g pistachio noten, in stukjes gehakt

citroen/llente-ui vinaigrette

   -5 lente uitjes, in ringetjes gesneden

   -2 eetlepels sap van wijnappelsien

   -1 eetlepel sap van een citroen

   -1/4 theelepel koriander, ¼ theelepel komijn, ¼ theelepel paprika

   -1 dl extra vergine olijfolie

   -1 el honing

Bereidingswijze

1.Bereid quinoa volgens instructies op verpakking en laat afkoelen

2. Bereid de vinaigrette: meng alle ingrediënten voor de vinaigrette

3. Bereid de salade: meng de quinoa met vinaigrette, wijnappelsien, avocado, gerookte eendenborst en pistachionoten

4. Serveer in een verine/glaasje.