Maandag: Samosa gevulde
aardappel
Ingrediënten (~ 4
personen)
4 grote bloemige
aardappelen
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook,
fijngehakt
2 el olijfolie
200 g gemengd gehakt
100 g erwten
1 el garam masala
(~Indisch specerijenmengels) (kan vervangen worden door 1 el Kerrie poeder)
4 theelepels yoghurt
Bereidingswijze
1.Bereid de
aardappelen: verwarm de oven op 200° C. Prik de aardappelen
aan alle kanten met een vork. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze gaar
in ongeveer 1 u (afhankelijk hoe groot ze zijn).
2.Maak samosa vulling:
stoof de ui in de olie tot deze glazig is (~5 minuten) en voeg de knoflook toe
en laat meestoven voor een 30 seconden.
Voeg de garam masala
(of kerrie poeder) en het gehakt toe. Bak het gehakt en meng met de erwten.
Voor een kruidige
vulling kan je nog een beetje sambal of cayenne peper toevoegen
3.Garneet: halveer de
aardappelen
Schep de aardappel uit
tot op 2 cm van de rand en voeg de aardappelmix bij de gehaktmix en vul de
aardappelen met deze mix.
Werkt af met een theelepel
yoghurt
Tip: je kan deze aardappelen met vulling makkelijk een
dag van te voren maken. De dag
zelf gewoon opwarmen (in microgolfoven of gewone oven) en werkt af met yoghurt
Dinsdag: Vegetarische
chili
Ingrediënten (~ 8
personen)
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook,
fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 theelepel gemalen
komijn
1 el oregano
1 el zout
2 stengels selder, in
reepjes gesneden
2 groene paprika’s, in
blokjes gesneden
2 chili pepers
(~jalapenos pepers)
800 g gepelde tomaten
2 el chili poeder
1 el komijn
150 g maïs
400 g kidneybonen,
afgespoeld en uitgelekt
400 g cannellinibonen,
afgespoeld en uitgelekt
zout en peper naar
smaak
Bereidingswijze
Stoof de
ui gedurende een 5-tal minuten, voeg de look, selder, paprika's en kruiden (komijn,
chili, oregano, zout, peper) toe en laat een paar minuten meesudderen. Voeg de tomaten, bonen,
maïs en laurierblaadjes toe.
Laat een
40 tal minuten op een zacht vuurtje pruttelen en serveer met rijst.
Woensdag: Kidsspecial
Kabeljauwfilet/skrei
met sausje van waterkers en kroketten
Ingrediënten (~4
personen)
4
kabeljauwfilets/skrei
1
bosje waterkers, gewassen en blaadjes van steeltje gehaald
1
ei
3
eetlepels mosterd
125
ml zonnebloemolie
kroketten
Bereidingswijze
1.
Bereid sausje van waterkers: dompel ze onder in kokend water gedurende 30
seconden. Kook het ei zacht. Mix het nog warme ei met de waterkers. Voeg 2 à 3 eetlepels water, de mosterd
en een fijn straaltje olie toe. Mix het mengsel tot het ingedikt is. Houd het
koel.
2.
Kruid de kabeljauwfilet met peper en zout en stoom of bak de kabeljouwfillet.
3.Giet
de waterkerssaus in 4 borden en leg er de visfilets op en serveer met
kroketjes.
Donderdag:
Groentencurry
soep met kip
Kokosnoot
en curry, perfecte combinatie!
Ingrediënten
1
el kokosolie (~of andere olie)
1
ui, fijngesnipperd
2
teentjes look, fijngesnipperd
30
g verse gember, geschild en gesneden
150
g erwtjes
150
g wortels, geschild en in schijfjes gesneden
1
laurierblad
1
el curry poeder (of 2- afhankelijk van
persoonlijk smaak)
500
g kippenborst, in reepjes gesneden
1
liter kippenbouillon
250
ml kokonut melk
100
g lente-uitjes, in ringetjes gesneden
zout
en peper naar smaak
1
el gedroogde kokosnut schilfers
Bereidingswijze
Verwarm
kokosnootolie (of andere olie) in een soeppot en voeg de ui toe en laat
meestoven tot glazig. Voeg de look en gember toe en laat meestoven gedurende 1
minuut. Voeg de andere groenten toe: erwtjes, wortels, pastinaak en laat
gedurende 5 minuten op een laag vuurtje meesudderen.
Voeg
currypoeder en kip toe en laat gedurende een 3-tal minuten meesudderen.
Voeg
de kippenbouillon toe en zout en peper naar smaak en breng aan de
kook en laat dan gedurende een 10-15tal minuten meepruttelen. Voeg de
kokosnootmelk toe en laat nog een minuutje meepruttelen.
Serveer
de soep met lente-uitjes en kokosnoot schilfertjes.
Tip:
-Voeg rijst toe en je hebt een
volledige maaltijdsoep
-Je kan in principe eender welke
groenten gebruiken: butternutsquash, pastinaak, bok choy, etc.
Vrijdag:
Wintersalade
met rode bieten, veldsla, geitenkaas en frambozenvinaigrette
Ingrediënten
(~4 personen)
300
g rode bieten
200
g veldsla
300
g geitenkaas
50
g walnoten
Dressing
-1 el frambozen confituur
-30 ml witte wijn azijn
-40 ml olijfolie
Bereidingswijze
1.Rooster
de bieten. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de bieten over de
bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout en een beetje verse tijm.
Rooster
de bieten gedurende ca. 25 min. In de oven gaar.
Snij
de bieten in dunne reepjes
2.Snij
de geitenkaas in plakjes, besprenkel met een paar eetlepel honing en
doe ze even onder de grill.
3.Bereid
de vinaigrette. Meng frambozenconfituur, witte wijn
azijn, olijfolie en peper en zout naar smaak
4.Garneer:
meng veldsla met een beetje frambozenvinaigrette en serveer met rode biet en
geitenkaasje.
Strooi er
een paar grofgehakte walnoten op
