Boost the flavor, not the salt. Rely on fragrant herbs and spices for fabulous flavor without the sodium.

Spicy parsnip soup with ras-el-hanout breadcrumbs

Ingredients (~3 litres soup)
-1 onion, chopped-1 kg parsnips (~5 big parsnips), peeled and ruffly chopped into cubes-2 cloves of garlic, ruffly chopped-1 teaspoon coriander powder-½ teaspoon cumin powder-½ teaspoon turmeric powder (~kurkuma poeder)-¼ teaspoon chili powder-2 liters vegetable stock-2 pita breads (cut into small cubes)-2 tablespoon olive oil-1 teaspoon ras-el-hanout (Moroccan spice blend)

Directions

1) Prepare the soup :Add olive oil to large saucepan over medium heat. Fry the onion until soft (~5 minutes), add the garlic and spices and cook for a couple of minutes to release the flavors.Add the parsnips and the vegetable stock and  simmer for 20’ at a low heat until the parsnips are soft.Take off the heat and blend with hand mixer or food processor.

2) Prepare the bread crumbs :Mix 2 tablespoons of extra vergine olive oil with 1 teaspoon of ras-el-hanout spikes.  Mix pita cubes with olive oil mix and toast for approximately for 5 minutes at 180 °C (~350 °F).


Short-cuts: if you don’t have the different spices available, you can replace the spices by using curry powder. 
Tip:
-Cook once – enjoy twice : make a double batch and freeze in containers of 1 litre.
-Kids usually like parsnips because it has a sweet flavor. For a child-friendly version of this soup – use less chili poeder.

We eat the same thing everyday…always vegetables!!!

I’m in week 4 of my program at the Institute of Integrative Nutrition and decided to get my blog going again and share some healthy tips and recipes with you. Hope you enjoy it.  

'We eat the same thing everyday…always vegetables!!!' …shouted my daughter Sienna,… sometimes she calls it ‘grown-up’ food as well,…some work to be done,… After a lot of drama she ate her food anyway,…and seems to enjoy it, so I decided to share the recipe.

Stir Fry Chicken, Bok Choy (~Chinese Cabbage) and Rice

Ingredients (~ 4 people)

-3 tablespoons of soy sauce

-1 tablespoon rice vinegar

-1 tablespoon sesame oil

-1 teaspoon cornstarch (~maizena)

-2 boneless, skinless chicken breasts (500 g), slices in thin strips

-2 tablespoons vegetable oil-2 garlic cloves, thinly slices

-2 teaspoons minced peeled fresh ginger

-4 bok choys (2 if large), slices (~or spinach)

-2 hands full of soy bean sprouts-cooked rice, for serving 

Directions

1. Prepare marinade chicken : combine soy sauce, sesame oil, vinegar.

2. Prepare chicken : heat oil, add garlic and ginger over medium-high heat until fragrant, about 30 seconds. Add chicken in a single layer (don’t overcrowd the wok/skillet, otherwise chicken will cook). Cook, stirring, until lightly browned (~6 minutes). Add bok choy (or spinach) and soy bean sprouts, stirring, until bok choy slightly wilts, about 1 minute. Add soy sauce mixture and cook until sauce thickens slightly.

3. Serve with rice

Tip : for those who want to cut back on carbs can skip the rice and use more soy bean sprouts

Stir frying is a low fat cooking technique that cuts calories while creating healthy & delicious meals.

Breng vakantie in je keuken met aroma's die je doen wegdromen!

Maandag: Samosa gevulde aardappel

Ingrediënten (~ 4 personen)

4 grote bloemige aardappelen

1 ui, fijn gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 el olijfolie

200 g gemengd gehakt

100 g erwten

1 el garam masala (~Indisch specerijenmengels) (kan vervangen worden door 1 el Kerrie poeder)

4 theelepels yoghurt

Bereidingswijze

1.Bereid de aardappelen: verwarm de oven op 200° C. Prik de aardappelen aan alle kanten met een vork. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze gaar in ongeveer 1 u (afhankelijk hoe groot ze zijn).

2.Maak samosa vulling: stoof de ui in de olie tot deze glazig is (~5 minuten) en voeg de knoflook toe en laat meestoven voor een 30 seconden.

Voeg de garam masala (of kerrie poeder) en het gehakt toe. Bak het gehakt en meng met de erwten.

Voor een kruidige vulling kan je nog een beetje sambal of cayenne peper toevoegen

3.Garneet: halveer de aardappelen

Schep de aardappel uit tot op 2 cm van de rand en voeg de aardappelmix bij de gehaktmix en vul de aardappelen met deze mix.

Werkt af met een theelepel yoghurt

Tip: je kan deze aardappelen met vulling makkelijk een dag van te voren maken. De dag zelf gewoon opwarmen (in microgolfoven of gewone oven) en werkt af met yoghurt

Dinsdag: Vegetarische chili

Ingrediënten (~ 8 personen)

1 el olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen komijn

1 el oregano

1 el zout

2 stengels selder, in reepjes gesneden

2 groene paprika’s, in blokjes gesneden

2 chili pepers (~jalapenos pepers)

800 g gepelde tomaten

2 el chili poeder

1 el komijn

150 g maïs

400 g kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

400 g cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt

zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Stoof de ui gedurende een 5-tal minuten, voeg de look, selder, paprika's en kruiden (komijn, chili, oregano, zout, peper) toe en laat een paar minuten meesudderen. Voeg de tomaten, bonen, maïs en laurierblaadjes toe.

Laat een 40 tal minuten op een zacht vuurtje pruttelen en serveer met rijst.

Woensdag: Kidsspecial

Kabeljauwfilet/skrei met sausje van waterkers en kroketten

Ingrediënten (~4 personen)

4 kabeljauwfilets/skrei

1 bosje waterkers, gewassen en blaadjes van steeltje gehaald

1 ei

3 eetlepels mosterd

125 ml zonnebloemolie

kroketten

Bereidingswijze

1. Bereid sausje van waterkers: dompel ze onder in kokend water gedurende 30 seconden. Kook het ei zacht. Mix het nog warme ei met de waterkers. Voeg 2 à 3 eetlepels water, de mosterd en een fijn straaltje olie toe. Mix het mengsel tot het ingedikt is. Houd het koel.

2. Kruid de kabeljauwfilet met peper en zout en stoom of bak de kabeljouwfillet.

3.Giet de waterkerssaus in 4 borden en leg er de visfilets op en serveer met kroketjes.

Donderdag:

Groentencurry soep  met kip

 Kokosnoot en curry, perfecte combinatie!

Ingrediënten

1 el kokosolie (~of andere olie)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

30 g verse gember, geschild en gesneden

150 g erwtjes

150 g wortels, geschild en in schijfjes gesneden

1 laurierblad

1 el curry poeder (of 2-  afhankelijk van persoonlijk smaak)

500 g kippenborst, in reepjes gesneden

1 liter kippenbouillon

250 ml kokonut melk

100 g lente-uitjes, in ringetjes gesneden

zout en peper naar smaak

1 el gedroogde kokosnut schilfers 

Bereidingswijze

Verwarm kokosnootolie (of andere olie) in een soeppot en voeg de ui toe en laat meestoven tot glazig. Voeg de look en gember toe en laat meestoven gedurende 1 minuut. Voeg de andere groenten toe: erwtjes, wortels, pastinaak en laat gedurende 5 minuten op een laag vuurtje meesudderen.

Voeg currypoeder en kip toe en laat gedurende een 3-tal minuten meesudderen.

Voeg de kippenbouillon toe en zout en peper naar smaak en breng aan de kook en laat dan gedurende een 10-15tal minuten meepruttelen. Voeg de kokosnootmelk toe en laat nog een minuutje meepruttelen.

Serveer de soep met lente-uitjes en kokosnoot schilfertjes.

Tip:

-Voeg rijst toe en je hebt een volledige maaltijdsoep

-Je kan in principe eender welke groenten gebruiken: butternutsquash, pastinaak, bok choy, etc.

Vrijdag:

Wintersalade met rode bieten, veldsla, geitenkaas en frambozenvinaigrette

Ingrediënten (~4 personen)

300 g rode bieten

200 g veldsla

300 g geitenkaas

50 g walnoten

Dressing

   -1 el frambozen confituur

   -30 ml witte wijn azijn

   -40 ml olijfolie

 Bereidingswijze

1.Rooster de bieten. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de bieten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout en een beetje verse tijm.

Rooster de bieten gedurende ca. 25 min. In de oven gaar.

Snij de bieten in dunne reepjes

2.Snij de geitenkaas in plakjes, besprenkel met een paar eetlepel honing en doe ze even onder de grill.

3.Bereid de vinaigrette. Meng frambozenconfituur, witte wijn azijn, olijfolie en peper en zout naar smaak

4.Garneer: meng veldsla met een beetje frambozenvinaigrette en serveer met rode biet en geitenkaasje.

Strooi er een paar grofgehakte walnoten op